日本料理生食鱼鲜刺身 你要美味还是要健康？
【导读】在品尝日式鱼生的时候，人们往往会配上一些酱油，醋以及芥末一起食用。有人认为这些调料对寄生虫和细菌有良好的杀灭作用，只要配上这些调料，就可以不必担心寄生虫问题了。也有人认为，在食用鱼生的时候喝些白酒就能确保安全了，因为寄生虫会被白酒中的酒精杀死。那么这些调料和白酒是异尖线虫的克星吗?让我们一一分析。
1.酱油
作为一种有能力在海水中游动的寄生虫，异尖线虫对高盐分的耐受力非常出色。在33%的盐水中，异尖线虫第三期幼虫可以存活超过8天。因此，期望含盐量较高的酱油来杀死异尖线虫是不太现实的。有研究结果称，异尖线虫幼虫可以在酱油中存活至少11个小时。
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2.醋
异尖线虫幼虫对于酸的防护能力也不弱，毕竟它们的生活史要求它们能经得住动物胃液的“考验”。在人工胃液的测试中，异尖线虫幼虫存活期超过10天。也有人直接测试了异尖线虫幼虫在醋中的存活时间，结果是超过100个小时。
3.芥末
有研究结果称芥末汁有杀死异尖线虫幼虫的能力，只要达到一定的浓度和时间，就可以杀死100%的幼虫。这个结果乍一听非常正面。但是仔细看看数据，所谓的一定时间是指45-50分钟。在现实生活中，恐怕很少有人会用大量芥末涂抹在鱼肉上，然后等将近一个小时再食用。且不说对耐心是一个考验。光是对鱼肉味道的影响，恐怕就很难让人接受。
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4.酒
白酒中的酒精杀死寄生虫，听上去颇有科学依据。有研究报道称38度和50度的白酒，可以在24分钟和15分钟内杀死异尖线虫幼虫。这个时间比起芥末来要短了不少。问题在于，白酒是用来喝的，没有人会将鱼肉浸泡在白酒中然后食用。白酒与鱼肉在口腔和食道中的亲密接触，几乎不可能长达15分钟。而一旦进入胃中，白酒的浓度自然会被大大稀释。此时的白酒是否还具有杀死寄生虫的能力，让人表示怀疑。
5.大蒜
很多人认为吃鱼生的时候只要吃些大蒜、生姜，什么虫都能杀死啦!但医生指出，以上这些东西虽然有一定的杀菌作用，但是并不能杀灭肝吸虫。只有专用的驱虫药和高温才对肝吸虫有效。此外，砧板、盛鱼用具、刀和人手携带的肝吸虫囊蚴也是可以交叉污染的，生熟用具一定要分开使用。
所以，调料和白酒其实对于寄生虫的杀灭作用非常有限，更多地是用来调节口味和用餐情趣。
综上所述，能感染人的海水鱼寄生虫普遍存在，食用高温烹调或者事先冷冻处理过的鱼肉是防止寄生虫病的有效手段。如果一定要追求那种未经处理的鱼肉的新鲜口味，不要把希望寄托在芥末酱油香醋白酒之上。一旦出现不适症状，及时就医并告知医生自己有生食鱼肉的经历，以防寄生虫病被误诊为胃病或者肠道疾病，耽误治疗。
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