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古人的食蟹之乐
http://www.100md.com 2014年9月22日 中国医药报
    吃蟹之事自古有之。古人把食蟹、饮酒、赏菊作为金秋时节的惬意之事。我国历史上第一个吃螃蟹的名人,是东晋的毕卓。《世说新语》里载,毕卓曾云:“得酒满数百斛船,四时甘味置两头,右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣。”

    据《周礼》记载:“庖人供祭祀之好羞。”郑玄注:“好羞谓四时所膳食,若荆州之鳝,青州之蟹。”由此可见,当时的蟹之食用还只处于最初阶段,却已经被供于祭祀之中。

    北魏贾思勰《齐民要术》中不但提到蒸、炸、面拖、酒醉等蟹的各种食法,而且还介绍了一种腌制螃蟹的“藏蟹法”。《大业拾遗》中说,隋代苏州蟹业盛极一时,有“蜜蟹”、“糖蟹”、“糟蟹”等多种做法。诗仙李白也拜倒在螃蟹的美味之下,他在《月下独酌》里写道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台。”

    据传,生活于明清之交的文人李渔就嗜蟹如命,他把秋天称为“蟹秋”。他的《闲情偶寄·饮馔部》里写道:“予于饮食之美,无一物不能言之,且无一物不穷其想象,竭其幽渺而言之;独于蟹螯一物,心能嗜之,口能甘心,无论终身一日皆不能忘之……予嗜此一生,每岁于蟹之未出时,即储钱以待。因家人笑予以蟹为命,即自呼其钱为‘买命钱’。”

    清代另一位文人袁枚,在《随园食单》里说:“蟹宜独食,不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟,自剥自食为妙。蒸者味虽全,而失之太淡。”

    当然,最出名的食蟹描写莫过于《红楼梦》八十三回里,贾母带着众人持蟹赏菊,一派其乐融融的场面。

    除此以外,明代画家徐渭的“黄甲传胪图”,吴道子的“螃蟹图”等,都表现了古代文人对于螃蟹的钟爱之情。, 百拇医药(刘国信)