秋来牡蛎香
我是从莫泊桑的小说《我的叔叔于勒》里第一次知道牡蛎的,文章对两位漂亮太太吃牡蛎的细致描写:“她们的吃法很文雅,用一方小巧的手帕托着牡蛎,头稍向前伸,免得弄脏长袍;然后嘴很快地微微一动,就把汁水吸进去,牡蛎壳扔到海里。”让人印象深刻。
一径秋风起,蟹香满苇塘,全家围坐把酒持蟹,这是百姓之乐。其实秋天的美食不但有螃蟹,还有牡蛎。牡蛎俗称蚝,别名蛎黄、海蛎子。牡蛎是贝壳类海产品,肉呈青白色,质地柔软细嫩,味道鲜美。牡蛎含有多种氨基酸、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分,常吃可以提高机体免疫力,对防治高血压、调节血脂也有作用。李时珍在《本草纲目》中介绍:“(牡蛎)滑皮肤,牡蛎壳化痰软坚,清热除湿,止心脾气痛,痢下赤白浊,消疝积块。”欧洲人称牡蛎是“海洋的牛奶”,它是惟一能够生吃的贝类。
前些年秋天我去青岛旅游,一位朋友用鲜牡蛎来招待我。他开牡蛎的工具是一把小巧的钳子和一把牡蛎刀。朋友把牡蛎刷干净后先用钳子将牡蛎边缘撬开一条缝,再将牡蛎刀插入缝隙处,随即将刀子旋转90度,牡蛎就打开了。打开牡蛎壳后有肉粘连在壳上,朋友用牡蛎刀在壳上刮一下,肉便被刮下来了。第一次生吃牡蛎我有些怕,朋友说新鲜牡蛎是不腥的,不吃实在可惜。他把调料撒在牡蛎肉上,我鼓足勇气吃了一口,牡蛎肉滑入嘴中,鲜美便在味蕾上蔓延,真让人无法忘怀。
这以后,只要去沿海城市旅游,我总要去吃牡蛎。海边人有多种烹制方法:清蒸、芥辣、白灼、姜葱炒、胡椒水煮、酥炸、铁板烧、锡纸包烤等,人们可以尝到牡蛎的百般滋味。剁椒牡蛎、芝士焗牡蛎、牡蛎鲫鱼汤、泰汁烧牡蛎……各种牡蛎菜我都尝过。
秋风起兮白云飞,草木黄落兮雁南归。现在秋意正浓,牡蛎丰满肥腴,我们可不能错过这场不可多得的海鲜盛宴啊!, 百拇医药(余 平)
一径秋风起,蟹香满苇塘,全家围坐把酒持蟹,这是百姓之乐。其实秋天的美食不但有螃蟹,还有牡蛎。牡蛎俗称蚝,别名蛎黄、海蛎子。牡蛎是贝壳类海产品,肉呈青白色,质地柔软细嫩,味道鲜美。牡蛎含有多种氨基酸、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分,常吃可以提高机体免疫力,对防治高血压、调节血脂也有作用。李时珍在《本草纲目》中介绍:“(牡蛎)滑皮肤,牡蛎壳化痰软坚,清热除湿,止心脾气痛,痢下赤白浊,消疝积块。”欧洲人称牡蛎是“海洋的牛奶”,它是惟一能够生吃的贝类。
前些年秋天我去青岛旅游,一位朋友用鲜牡蛎来招待我。他开牡蛎的工具是一把小巧的钳子和一把牡蛎刀。朋友把牡蛎刷干净后先用钳子将牡蛎边缘撬开一条缝,再将牡蛎刀插入缝隙处,随即将刀子旋转90度,牡蛎就打开了。打开牡蛎壳后有肉粘连在壳上,朋友用牡蛎刀在壳上刮一下,肉便被刮下来了。第一次生吃牡蛎我有些怕,朋友说新鲜牡蛎是不腥的,不吃实在可惜。他把调料撒在牡蛎肉上,我鼓足勇气吃了一口,牡蛎肉滑入嘴中,鲜美便在味蕾上蔓延,真让人无法忘怀。
这以后,只要去沿海城市旅游,我总要去吃牡蛎。海边人有多种烹制方法:清蒸、芥辣、白灼、姜葱炒、胡椒水煮、酥炸、铁板烧、锡纸包烤等,人们可以尝到牡蛎的百般滋味。剁椒牡蛎、芝士焗牡蛎、牡蛎鲫鱼汤、泰汁烧牡蛎……各种牡蛎菜我都尝过。
秋风起兮白云飞,草木黄落兮雁南归。现在秋意正浓,牡蛎丰满肥腴,我们可不能错过这场不可多得的海鲜盛宴啊!, 百拇医药(余 平)