自制葡萄酒 健康隐患多
老刘被朋友称为“自制达人”，他不但喜欢自己动手做衣服、安装电脑，还喜欢自己动手做吃的东西，如腌制咸蟹、炮制药酒，最近又自己动手酿葡萄酒了。用老刘的话说：“自己动手，不但丰衣足食，而且其乐融融。”可是，老刘饮用了自己酿制的葡萄酒后，再也乐不起来。虽说自己酿制的葡萄酒用起来方便，而且味道也不错，但是令他没想到的是，前来吃晚饭的亲戚和自己都严重腹泻。经医院检查，是因自制葡萄酒中的大肠杆菌超标所致。
那么，为何自制的葡萄酒会大肠杆菌超标呢？这是因为酿制葡萄酒是一个糖分转化成酒精的过程，在酒精浓度还没有达到一定浓度的时候，酵母可以生存，细菌也可以生存，而居家酿葡萄酒，受到生产设备、卫生环境等方面限制，一般不可能添加专业酒厂所用的亚硫酸、二氧化硫气体以杀灭杂菌，在葡萄发酵的这段时间里，如果残留的糖分二次发酵或者滋生细菌，细菌的滋生可能附带大肠杆菌，其菌落总数通常会超过食用标准。饮用这样的自制葡萄酒，无异于吃腐烂的水果，造成腹泻在所难免。
更加应该引起注意的是，自制葡萄酒因制作不当，有可能含甲醇，会危害人体健康。葡萄酒含甲醇一点也不奇怪，即使是专业酒厂生产的葡萄酒也会产生微量甲醇，因为这是葡萄发酵不完全或者处理不当的产物。酿造葡萄酒有一套复杂的工艺流程，专业酒厂会严格把关酿酒环节中的温度、湿度以及时间，并以添加二氧化硫等专业方法，杀灭酿造葡萄酒时产生的甲醇，以保证酒质。酒厂生产的葡萄酒通过安全质量标准，通过设备从体系上去控制微量甲醇，而自制葡萄酒没有安全发酵的设备，也没有安全检测设备，无法对甲醇的含量进行有效控制。再则，居家酿制葡萄酒可能会导致农药残留量超标，因为自酿葡萄酒要依靠葡萄表面的微生物起到引导发酵的作用，所以一般不把葡萄洗得非常干净。当购买的新鲜葡萄由于果农在葡萄生长过程中打了过多农药，会导致农药残留，长期饮用农药残留量超标的自制葡萄酒后，有可能损害身体健康。(裘影萍), 百拇医药
那么，为何自制的葡萄酒会大肠杆菌超标呢？这是因为酿制葡萄酒是一个糖分转化成酒精的过程，在酒精浓度还没有达到一定浓度的时候，酵母可以生存，细菌也可以生存，而居家酿葡萄酒，受到生产设备、卫生环境等方面限制，一般不可能添加专业酒厂所用的亚硫酸、二氧化硫气体以杀灭杂菌，在葡萄发酵的这段时间里，如果残留的糖分二次发酵或者滋生细菌，细菌的滋生可能附带大肠杆菌，其菌落总数通常会超过食用标准。饮用这样的自制葡萄酒，无异于吃腐烂的水果，造成腹泻在所难免。
更加应该引起注意的是，自制葡萄酒因制作不当，有可能含甲醇，会危害人体健康。葡萄酒含甲醇一点也不奇怪，即使是专业酒厂生产的葡萄酒也会产生微量甲醇，因为这是葡萄发酵不完全或者处理不当的产物。酿造葡萄酒有一套复杂的工艺流程，专业酒厂会严格把关酿酒环节中的温度、湿度以及时间，并以添加二氧化硫等专业方法，杀灭酿造葡萄酒时产生的甲醇，以保证酒质。酒厂生产的葡萄酒通过安全质量标准，通过设备从体系上去控制微量甲醇，而自制葡萄酒没有安全发酵的设备，也没有安全检测设备，无法对甲醇的含量进行有效控制。再则，居家酿制葡萄酒可能会导致农药残留量超标，因为自酿葡萄酒要依靠葡萄表面的微生物起到引导发酵的作用，所以一般不把葡萄洗得非常干净。当购买的新鲜葡萄由于果农在葡萄生长过程中打了过多农药，会导致农药残留，长期饮用农药残留量超标的自制葡萄酒后，有可能损害身体健康。(裘影萍), 百拇医药
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