寒冷冬季 怎么吃火锅最健康
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2014年12月5日
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北京健康科普专家 中国农业大学食品学院范志红
天气越来越冷了，汤汁鼎沸的火锅成了很多人的最爱。新鲜的原料，丰富的品种，热闹的气氛，让火锅成为冬季人气最旺的美食。
但美食当前，坐在火锅边上的人们也会有些顾虑。怕增加脂肪，怕升高血脂，怕刻意节食的成果一晚丧失殆尽。
没错，吃火锅涮羊肉不仅味道鲜美，而且有暖身功效。不久前我们刊发了《火锅温暖美味 小心吃法伤胃》(11月21日本版)给大家提个醒，今天就接着回答怎么吃才能让火锅涮肉发挥保健作用呢？
涮肉适合哪些人
当然是那些怕冷的人，以及贫血的人，还有消化功能略差但肝胆功能没问题的人。传统养生理论认为羊肉“性热”，其实是说，它会促进人体的热量散发，让人有发热的感觉。如果身体本来怕冷，手脚冰凉，贫血或低血压，膳食中蛋白质和铁元素不足，吃这个自然是恰到好处；如果身体本来就容易感觉燥热，怕热不怕冷，血压偏高不偏低，甚至日常蛋白质和铁摄入过量，那就没必要多吃牛羊肉了。羊肉富含血红素铁，铁、锌等微量元素容易吸收，蛋白质含量又高，对贫血缺锌的人非常合适。它虽然含有一些饱和脂肪和胆固醇，但因为这些瘦弱者本来就没有血脂高的问题，吃些饱和脂肪和胆固醇是完全无害的。而那些平日大鱼大肉吃得过多，血脂高涨，低密度脂蛋白胆固醇含量超标的人来说，涮羊肉还是少吃点好。
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涮肉该怎么吃
■蘸料吃法
怕冷的人，可以选择含有多种香辛料的“滋补汤”或带辣味的汤，以便进一步增加消化液分泌，促进血液循环，促进身体发热。
不怕冷的人，特别是年轻小伙子，宜选择清汤，避免吃辣或吃过多香辛料之后造成长痘、生疮、身上燥热等不良反应。
怕冷而身体瘦弱的人，最适合选择芝麻酱蘸料。芝麻酱含能量比较高，富含钙、铁、锌等多种微量元素，维生素E又特别丰富，滋补作用较强，对于改善血液循环和提高抗寒能力都有帮助。
身体壮实甚至发胖的人，吃芝麻酱蘸料需适量，可以用一些海鲜汁蘸料。这种蘸料脂肪含量低，吃起来口感清爽鲜美。至于红油或香油蘸料，营养价值太低，油脂又太多，不是理想的选择。
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■主料吃法
从主料的选择来说，瘦弱者可以多选羊肉，红色的薄切细嫩羊肉最好，羊腰、羊肚之类也可以。而原本高血脂、高血压的人应当减少羊肉的量，增加鸭血、豆腐、蔬菜、薯类等食材的比例，不吃内脏，减少升高血压和血脂的危险。
■配菜吃法
身体瘦弱的人宜早点配合各种淀粉类食材，最好是在涮肉开始时就下点土豆、红薯、山药片、藕片等，它们煮后柔软美味，又富含B族维生素和膳食纤维。而身体强健的人宜早点配合萝卜、生菜、白菜，以及各种蘑菇，下点豆腐，减少肉类的比例。绿叶蔬菜适合各类人。
提醒
吃涮肉忌喝啤酒
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吃涮肉的时候，人们常常配合啤酒或甜饮料，无论对于哪一类人，都不是理想的做法。它们不仅会使一餐中的嘌呤量过高，对高尿酸血症者不利，还会让血脂上升的危险更大。对消化不良的人来说，还有妨碍消化的麻烦。相比而言，喝温热的白开水、淡茶水、大麦茶等，才是最合适的饮料。
另外，痛风患者应当尽量少吃以肉类和海鲜为主的涮锅，避免饮酒，不要喝汤；而高血压、高血脂患者应当少吃以肉类为主的涮锅，避免饮酒，也要注意避免油腻和咸味的汤。
最后还要提示的是，吃了涮肉之后，胃肠不好的人尽量不要再吃冷饮、喝冰镇甜饮料，也不要吃冰镇的水果，以免造成消化不良和各种不适。假如一定要吃餐后甜食的话，可以来半串山楂糖葫芦，酸甜爽口，又帮助消化。
专家说法
麻辣烫也可以很健康
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有些人认为麻辣烫是一种不健康的食物，或许更多的是因为它出身卑微，价钱低廉，摊主素质有限，担心其安全特性。实际上，如果能够在食品安全方面把好关，并进行合理的搭配，麻辣烫说得上是一种相当不错的快餐食品，比煎炸食品要健康得多，也环保得多。
首先，北京的麻辣烫并不辣，如果不要求多放辣椒的话。芝麻酱是非常健康的一种调料，富含钙和维生素E。常常加入蒜汁，还有杀菌作用。
其次，麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜，有多种豆制品原料，有海带等藻类，有蘑菇等菌类，有薯类，有蛋类……相比之下，植物性原料品种占优势。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则。
第三，麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比，对空气环境污染较小。
第四，涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损失一部分维生素C，但也减少了抗营养因素和有毒物质。只要注意每一两个小时更换涮菜水，涮的过程中少加盐，就是非常好的烹调方式。
最后，麻辣烫的调料可以做到健康低脂。涮菜的时候没有放油，调拌的时候也可以按照顾客的要求减少放油量，总体来说，原料含脂肪少，热量比较低。相比之下，炒菜的时候，往往要经过滑油、烹炒、淋明油三个加油过程，而且顾客无法选择菜肴的放油量。, 百拇医药