糖友过年饮食纪律
糖友过年饮食纪律 2015年2月2日
上海交通大学附属第六人民医院临床营养科主任医师 葛 声
上海交通大学附属第六人民医院临床营养科医师 冯晓慧
一年一度的春节即将来临，每到这个时候，不少糖尿病患者就开始为吃“犯愁”———既想与家人共享美酒佳肴，又担心血糖升高，真是左右为难。其实，只要糖友不破坏饮食纪律，照样能吃好喝好。
糖尿病患者应在避免进食过多糖和高脂肪类食物的前提下，按照饮食平衡的原则选择食物。
1.主食：每餐别超2两。大米、馒头、面条等是我们传统意义上的主食，所提供的能量应占全日能量的55%～65%。对于糖尿病患者而言，吃好主食对控糖意义重大。一般而言，糖尿病患者每餐主食的摄入量应不少于1两，不超过2两。过少可能诱发糖尿病酮症酸中毒，过多则可能引起血糖升高。春节期间，食物品种繁多，在主食方面也可动动心思，可以做些粗、杂粮主食，如荞麦花卷、玉米面小窝头、杂粮米饭等，既富含膳食纤维，又能在定量进食的前提下，更好地控制餐后血糖。另外，患者应谨慎食用某些特定主食，如糯米类食物(汤圆、年糕、八宝饭等)，其中支链淀粉含量高，升糖速度快，不宜过量食用。包馅类食物(饺子、包子等)可在制作时遵循“皮薄馅大”原则，馅中蔬菜比例可略大。
, 百拇医药
2.蔬果：让绿叶菜成为“主角”。蔬果类食物膳食纤维含量高，富含维生素，是糖尿病患者餐桌上必不可少的食物。但在大鱼大肉的年夜饭餐桌上，似乎容易被大家忽视。
中国居民膳食指南推荐健康成年人每日的蔬菜摄入量应达500克，对于需要严格控制饮食的糖友来说，蔬菜宜多不宜少。除了控制量，品种的选择也很重要，可遵循“321蔬菜模式”，即绿叶蔬菜唱“重头戏”，每日摄入3两；菌藻类蔬菜也应有所涉及，每日1两；其余蔬菜2两，可选择茄果类蔬菜。若患者偏爱根茎类蔬菜(土豆、山药、地瓜等)，应减少主食的摄入量，一般3～4两根茎类蔬菜相当于半两主食的热量。此外，烹调应尽量少油、少盐，春节餐桌上总少不了肥甘厚腻的大菜，此时清淡的蔬菜更为爽口宜人，可选择凉拌、焯拌、素炒等方法，既可保存营养成分，又能减少摄入过多热量。
很多水果含糖量较高，糖尿病患者需要格外小心。建议血糖控制较为理想者可在两餐之间食用含糖量较低的水果，如柚子、梨、草莓、橙子等，避免高糖水果，如桂圆、葡萄、甘蔗等。而对于血糖水平波动较大者，就不适宜吃水果了，可用番茄、黄瓜代替。
3.肉禽鱼类：少油煎，多蒸煮。宴席的主菜少不了鸡鸭鱼肉，这些食物富含优质蛋白，是人体必不可少的，但其中的脂肪(特别是饱和脂肪)含量较高，摄入过多对血糖、血脂都有不利影响，因此过节期间荤菜摄入要“悠着点”。
肥肉、内脏、禽皮等高脂肪类食物应尽量少吃或不吃，瘦肉、鱼、虾等应保证适量摄入，并且要特别注意烹调方法，建议少采用红烧、油煎、油炸等烹饪方式，这会令菜品高油、高糖，使患者在不经意间摄入热量超标，可选择混炒菜、清蒸、白灼、水煮等方法。
最后，希望糖友春节牢记三句话：“五辆马车不松套，生活规律保持好，精神愉快勿过劳”。▲(本讲座由顾海鹰整理), 百拇医药
上海交通大学附属第六人民医院临床营养科主任医师 葛 声
上海交通大学附属第六人民医院临床营养科医师 冯晓慧
一年一度的春节即将来临，每到这个时候，不少糖尿病患者就开始为吃“犯愁”———既想与家人共享美酒佳肴，又担心血糖升高，真是左右为难。其实，只要糖友不破坏饮食纪律，照样能吃好喝好。
糖尿病患者应在避免进食过多糖和高脂肪类食物的前提下，按照饮食平衡的原则选择食物。
1.主食：每餐别超2两。大米、馒头、面条等是我们传统意义上的主食，所提供的能量应占全日能量的55%～65%。对于糖尿病患者而言，吃好主食对控糖意义重大。一般而言，糖尿病患者每餐主食的摄入量应不少于1两，不超过2两。过少可能诱发糖尿病酮症酸中毒，过多则可能引起血糖升高。春节期间，食物品种繁多，在主食方面也可动动心思，可以做些粗、杂粮主食，如荞麦花卷、玉米面小窝头、杂粮米饭等，既富含膳食纤维，又能在定量进食的前提下，更好地控制餐后血糖。另外，患者应谨慎食用某些特定主食，如糯米类食物(汤圆、年糕、八宝饭等)，其中支链淀粉含量高，升糖速度快，不宜过量食用。包馅类食物(饺子、包子等)可在制作时遵循“皮薄馅大”原则，馅中蔬菜比例可略大。
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2.蔬果：让绿叶菜成为“主角”。蔬果类食物膳食纤维含量高，富含维生素，是糖尿病患者餐桌上必不可少的食物。但在大鱼大肉的年夜饭餐桌上，似乎容易被大家忽视。
中国居民膳食指南推荐健康成年人每日的蔬菜摄入量应达500克，对于需要严格控制饮食的糖友来说，蔬菜宜多不宜少。除了控制量，品种的选择也很重要，可遵循“321蔬菜模式”，即绿叶蔬菜唱“重头戏”，每日摄入3两；菌藻类蔬菜也应有所涉及，每日1两；其余蔬菜2两，可选择茄果类蔬菜。若患者偏爱根茎类蔬菜(土豆、山药、地瓜等)，应减少主食的摄入量，一般3～4两根茎类蔬菜相当于半两主食的热量。此外，烹调应尽量少油、少盐，春节餐桌上总少不了肥甘厚腻的大菜，此时清淡的蔬菜更为爽口宜人，可选择凉拌、焯拌、素炒等方法，既可保存营养成分，又能减少摄入过多热量。
很多水果含糖量较高，糖尿病患者需要格外小心。建议血糖控制较为理想者可在两餐之间食用含糖量较低的水果，如柚子、梨、草莓、橙子等，避免高糖水果，如桂圆、葡萄、甘蔗等。而对于血糖水平波动较大者，就不适宜吃水果了，可用番茄、黄瓜代替。
3.肉禽鱼类：少油煎，多蒸煮。宴席的主菜少不了鸡鸭鱼肉，这些食物富含优质蛋白，是人体必不可少的，但其中的脂肪(特别是饱和脂肪)含量较高，摄入过多对血糖、血脂都有不利影响，因此过节期间荤菜摄入要“悠着点”。
肥肉、内脏、禽皮等高脂肪类食物应尽量少吃或不吃，瘦肉、鱼、虾等应保证适量摄入，并且要特别注意烹调方法，建议少采用红烧、油煎、油炸等烹饪方式，这会令菜品高油、高糖，使患者在不经意间摄入热量超标，可选择混炒菜、清蒸、白灼、水煮等方法。
最后，希望糖友春节牢记三句话：“五辆马车不松套，生活规律保持好，精神愉快勿过劳”。▲(本讲座由顾海鹰整理), 百拇医药