“吃糖”有指南 烘焙食品谨防落入糖的“陷阱”
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“吃糖”有指南
近日，世界卫生组织(WHO)发布了针对成人和儿童的糖摄入量指南，目的在于防控不健康体重的增加和预防龋齿。指南建议，成人和儿童游离糖摄入量应降至摄入总能量的10%以下，如能控制在5%以下更好。
卫生部北京医院内分泌科副主任、营养科主任孙明晓介绍，根据《中国居民膳食能量需要量》建议，18岁至49岁的女性轻体力劳动者，每日需要能量摄入1800千卡。总能量的10%即180千卡，换算成糖的重量即相当于45克。以含糖量较高的饮料计算，一瓶300毫升的饮品含糖量接近30克，便已经达每日推荐糖摄入量的2/3。如若按5%的建议比例换算，饮用一瓶含糖饮料便已超标。
对于严格的糖摄入量限制，不少网友表示难以接受。“含糖饼干、含糖饮料、糖果巧克力……都是我爱吃的零食。虽不一定天天吃，但想是如果生活中缺了这些，整个人都不美好了。”消费者陈小姐表示，如今糖摄入量有了指南，并不是一件令人愉快的事，但她也非常好奇饮食生活中都有哪些“陷阱”值得警惕。孙明晓主任介绍，普通饮料、糕点饼干是糖含专业大户。此外，成品熟食及餐厅菜肴同样需要消费者警惕糖的摄入。本报记者 王怡
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烘焙食品 谨防落入糖的“陷阱”
世界卫生组织此番提出的糖摄入量限制，主要源于游离糖与饮食质量不佳、肥胖以及非传染性疾病的风险有关，“游离糖高摄入量令人关注”。而这里所指的游离糖，包括由生产商、厨师或消费者在食品中添加的单糖和双糖以及天然存在于蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁中的糖分。
人民医院营养科临床营养师吕净表示，“虽然中国居民对于游离糖的摄入要低于欧美国家，但上升的趋势不容乐观。呼吁国人对于糖的摄入应有更多的关注，除了烹调用糖外，也应关注包装食品的含糖量。”
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日食3两蛋糕 游离糖摄入即饱和
要想通过包装食品上的营养标签计算食品的游离糖重量并不容易，因为多数食品仅标示出了碳水化合物的总量。而烘焙类食品中的碳水化合物，除糖以外还包括了小麦淀粉所提供的碳水化合物。此类食品是多数百姓每天都会选择的主餐或零食。
为了计算烘焙类食品的含糖量，吕净营养师选择一个常用的“法式海绵面包”的制作配方为例。其配料为鸡蛋300克，低筋面粉200克，用油50克以及150克糖。用150克除以其他原材料的总质量550克，得出每克原材料所提供的游离糖比例即27%。按此比例计算，50克海绵蛋糕便包含13.6克游离糖。即吃3两海绵蛋糕，成人一天的糖摄入量便已达到上限。
“虽然每个食品生产商在生产中所加入的含糖调味品比例会有不同，但对比一些蛋糕、饼干配方不难发现，其含糖比例大致相当。”吕净提示，饼干、蛋糕中所含游离糖比例较高，膳食生活中还是要尽可能少吃少选。
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食品标签应单独标注糖含量
“在食品标签中，反式脂肪酸如今已经做到了食品生产企业的强制标注。然而，游离糖限量作为一个新的范畴，还处于百姓科普认知的阶段。从健康角度，建议食品生产企业单独标注游离糖含量。”吕净提示，除了烘焙食品外，以下几类食品均可将碳水化合物的重量等同于游离糖的重量，消费者可直接计算。
如苹果酱、草莓酱，每100克含碳水化合物65至70克。即人们每天早晨要在面包上涂抹10克草莓酱，就有约6、7克游离糖的摄入了。
又如果珍、酸梅精，每100克含碳水化合物达75至80克，即用10克果真冲饮，便可摄入8克游离糖。
试想，如果人们每天早上吃掉10克果酱，用10克果珍冲饮，再吃上50克蛋糕，便已用掉了一日游离糖摄入量的2/3。而这还仅限于达到总能量10%的指标，如果目标为游离糖摄入占总能量的5%则还要减半。
另外，对于处于轻体力劳动状态的肥胖人群来说，基础总热量还要低于45克，所限制的糖摄入量就要更低。本报记者 王怡 , 百拇医药