冬天吃虾的三种方法
 |
■ 科学饮食
□史金鹏(国家中级中式烹调师、国家二级公共营养师)
虾四季都可食用，冬季吃虾，不仅有助于提高人体免疫力，补益效果也更好。但冬季吃虾，吃法最好也讲究一些，其中清淡烹调的口味和营养更好。
◆白灼基围虾 新鲜的基围虾配上姜、葱段、料酒等，煮至颜色变红，煮好的虾放水中过一下，口味清淡的可以直接吃，口味重的可以加蒜泥等蘸料。
◆青韭炒河虾 先用葱末姜丝炒香，放入河虾炒至变色，倒入料酒和韭菜炒2分钟即可。 河虾丰富的蛋白质和韭菜中的维生素、膳食纤维搭配，营养更多元，当然也可搭配其他蔬菜。
◆大虾粥 虾洗净后，去头部的须和刺，去除虾脑，再从虾背上划一刀， 放入盐、 胡椒粉和少许料酒腌一下。 将大米煮至米粒开花时放虾， 加盐和少许味精。 等虾由青变红，滴几滴香油用来提鲜，最后把葱花香菜放进粥里即可。除龙虾外，其他的海水虾和淡水虾均适合煮粥或做汤。
以上几种吃法保留了虾的原味和鲜味， 充分发挥了其中的呈味物质甘氨酸，味道甘甜，是比较推崇的健康吃法。 其实，海虾除了水煮和白灼，还有碳烤、红烧、油焖、椒盐、油炸等做法。 而小龙虾比较受欢迎的吃法则是麻辣小龙虾。 不过这些烹调方式口味较重，无形中增加了油、盐、糖、辣椒等的摄入，不建议经常食用。
吃虾时，宜与姜、醋等作料搭配食用，可以寒热中和，防止身体不适，醋也可杀除海虾中残留的细菌，食用起来更安全。
(健康时报)