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黑木耳的功效与作用
http://www.100md.com 2016年2月16日 三九养生堂
     这个黑木耳的好处真的是太多了。下面介绍几种能够有代表意义的功效与作用。

    延缓衰老作用

    每日给家兔黑木耳2.5g/只,共90d,可降低动脉粥样硬化家兔氧自由基,肝、心、脑组织脂褐质,血浆过氧化脂质,血浆胆固醇含量及减轻动脉粥样硬化病变的作用。

    提示黑木耳可能通过降血浆胆固醇,减少脂质过氧化产物脂褐质的形成,以维护细胞的正常代谢,显示有延缓衰老作用。

    运用化学发光分析法,研究了2.5%黑木耳水提取物50μl,800μl,1000μl对H2O2或由酶体系及非酶体系产生的超氧化物自由基(O-2)有清除作用,清除能力与用量之间呈量效关系,提示黑木耳水提取物中含有抗氧化作用的成分。

    黑木耳多糖100mg/kg,腹腔注射,连续7d,可使小鼠在水中平均游泳时间延长50.40%,有增强小鼠抗疲劳的能力;还能明显降低小鼠心肌组织脂褐质含量;能明显增加小鼠脑和肝组织中超氧化物歧化酶(SOD)的比活力。

    对小鼠离体脑中单胺氧化酶B(MAO-B)活性有明显抑制作用,抑制强度随浓度增加而加强,并能增加果蝇飞翔能力。

    黑木耳多糖能明显延长果蝇平均寿命,为对照组的1.26倍,口服黑木耳多糖40d后,果蝇脂褐质含量有所降低。

    抗辐射及抗炎作用

    小鼠腹腔注射木耳多糖100mg/kg,连续7d对60Coγ射线照射有拮抗作用,使小鼠存活率提高1.56倍,腹腔注射60mg/只,对大鼠由鸡蛋清引起的足跖肿胀有一定的抗炎症作用。

    抗溃疡作用

    黑木耳多糖以每日70mg/kg灌胃,连续2d,能明显抑制大鼠应激型溃疡的形成;以每日165mg/kg灌胃,连续12d,能促进醋酸型胃溃疡的愈合,对胃酸分泌和胃蛋白酶活性无明显影响。

    降血糖作用

    木耳多糖33mg/kg或100mg/kg灌胃,能明显降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水平,口服多糖后4~7h降血糖作用最显著;还能减少糖尿病小鼠饮水量。

    抗生育作用

    黑木耳多糖8.25mg/kg给小鼠腹腔注射,抗着床和抗早孕效果最明显,终止中期妊娠作用略差些,但对孕卵运输则无效。

    抗癌、抗突变作用

    木耳热水提取物对瑞士小鼠肉瘤S180抑制率为42.5%~70%,对艾氏腹水癌抑制率为80%。黑木耳多糖200mg/(kg·d),连续10d有对抗环磷酰胺所致小鼠骨髓微核率增加的作用。

    抗菌作用

    木耳中分离的黑刺菌素有抗真菌作用。

    毒性

    黑木耳多糖小鼠腹腔注射的LD50为789.60±92.19mg/kg。

    清炒山药木耳的做法

    木耳发好以后洗干净,撕成大小合适小片山药切片,没入水中葱切成葱花锅子烧热后倒入油,把山药迅速滤水,倒入锅里大火快速翻炒,紧接着倒入木耳炒两下关火,加入葱花和盐,借用余温再炒两下就可以盛盘了。

    西芹炒木耳的做法

    西芹洗净、切成菱形块;木耳洗净,泡发后,撕成小朵;青蒜2个,去皮切片,干辣椒3根,洗净备用。

    热后,下辣椒和蒜片,翻炒出香气后,下西芹翻炒,炒一会后加少许水,加入木耳继续翻炒。

    最后,撒少许食盐,翻炒几下后出锅。

    附加一道红烧羊肉+红枣蒸饭,荤素搭配,营养均衡。