阳春三月，正是荠菜生长的旺季。“春来荠美忽忘归”、“糁羹珍美胜羔豚”，这是南宋大诗人陆游对荠菜的赞誉。荠菜在我国分布很广，以嫩叶入食，是春季人们喜爱的野蔬上品。它柔嫩清香，味道鲜美，可清炒、煮汤、凉拌、作羹，或以馅料包馄饨、饺子、春卷等，故民谚有“宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅”之说。

    荠菜营养丰富，含有十余种人体所需氨基酸，蛋白质含量在果蔬中位居上乘，维生素含量比番茄高4倍，钙的含量超过牛奶、巧克力和大豆 ......