春天补脾多吃香椿
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■ 科学饮食
肥嫩的香椿芽上市， 不少人买一些尝鲜。中医认为，香椿是一种阳气很足的食物， 性温能补脾阳，春天要补脾，最好能够吃点香椿。
香椿的食用方法多样，最典型的吃法———香椿炒鸡蛋。国家二级公共营养师伊美介绍，其实香椿的吃法有很多种，趁着它还嫩，换着花样尝尝鲜。
最常吃的香椿炒鸡蛋不仅可当菜吃， 而且还可卷到大饼里吃。除了这些吃法，还可以煎着吃，香椿焯水后不切，直接放入面糊中挂糊， 然后放入锅中煎至两面熟。
要想保留香椿最原始的味道，还是凉拌着吃比较好。 焯水后加少量盐等调味即可食用。如果觉得光有香椿单调，不妨做个香椿拌豆腐，将新鲜香椿焯水后切碎， 老豆腐切成大小均匀的
方块， 焯水去豆腥味， 放到碗中加点葱花和盐拌匀就行。
还有一些地方的人用香椿腌咸菜，将洗干净的稍老的香椿晾干，整齐地铺在坛子里， 铺一层香椿撒一层盐，半个月到一个月就可以吃。吃的时候，挑出一筷子来，抖抖上边的盐粒直接焯水食用，或切碎了炒鸡蛋也不错。
不过，吃香椿一定得注意，香椿的亚硝酸盐含量较高，一定要买新鲜的(长时间存放后，亚硝酸盐含量会上升)，而且食用前一定要焯水。另外，香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
除日常食用外， 民间还有许多用香椿保健的验方。 如取香椿100g，水煎服，可治疗赤白痢疾； 香椿叶捣烂， 用黄酒冲服，可治胃肠胀气；再如香椿捣烂取汁抹面，可以滋润肌肤，美容护颜， 并治疗面疾； 取香椿叶、大蒜等量，食盐少许，共捣烂。涂于患部，可以辅助治疗疮痈肿毒等。
(综合自健康时报)