吃亦有“道”：70年光阴煮一碗米饭啥滋味
经村嶋孟半个多世纪的经营，目前，“饭”字在日语中，已经慢慢演变成人们对米饭的礼貌用语，而村嶋孟亲手煮的饭，因为已经超越了“饭”的层次，被称作“银饭”，成了村嶋孟的专用名词，至今无人赶超。
饭亦有道，做出艺术
村嶋孟是如何煮出色香味形都那么好的米饭的呢？
此次商务部请来展示绝活的，除了村嶋孟的米饭，还有韩国“泡菜女王”金顺子的泡菜，两人展示的地方紧挨着。在工作人员为村嶋孟搭临时灶台时，老爷子就寸步不离地守在一旁。按他的要求，支临时灶台的砖，必须是那种手工做的红砖。灶台里的炉火不能直接接触饭锅，而要透过红砖把热量传到饭锅的每个部位：“这已经是没有办法的办法了，我年轻时煮饭，锅必须是铁锅，火必须是柴火，水一定要用泉水，连大米选定后，我都一定要到生长它的田里去看看。因为世上万事万物都一样，你必须用心去对待它，它才会用最好的结果来回报你。”
老人知道北京没有泉水，专门从日本带来一些长炭(一种优质白炭)，他提前将准备煮饭用的自来水，放入装有长炭的大瓦罐中(必须是泥质瓦罐)，然后将这只瓦罐静置在自己的卧室里，整整一个晚上：“这样做一是为了进一步培养人跟水的感情，二是可以把自来水中的漂白粉和其他杂味和污染物统统去掉。”
1月12日凌晨4点左右，老爷子便起了床：“我每天都这么早起床，锻炼一个半小时身体。因为一个健壮的人和一个病歪歪的人煮出的饭，一定是不一样的。只有最健壮的体魄，才能煮出最好的米饭。”他说，这个观点是他从中国少林寺看重内家功夫的修行借鉴来的，当然还有品尝者的心境问题。事实上村嶋家大食堂外面长年排着长长的队伍，他每天要工作12个小时以上，没有一个好身体也扛不下来。
米是专门从黑龙江五常市买来的。老人伸手抓起半把，先是在手指间揉搓了几下，点着头说：“不错，是正宗的五常米。”接着，他又将几粒米扔进口中咀嚼了片刻，顿时眼中发亮：“好啊，还是头米，这下我放心了!”
原来，老人知道，如果按产量算，中国市场上90%以上的五常米是假冒的，因为它不可能有那么多的产量。即使是真的五常大米，也有优劣之分。“我经常往来中国，五常大米是我常用的食材之一。五常东北部民乐乡产的大米，品质最好，被称作‘头米’，是我的首选。”
喝茶有“茶道”，吃饭当然也有“饭道”。老人说煮好饭人是根本，米是基础，水是灵魂，淘是关键：“用五指间那种恰到好处的力道，逼每粒大米在水中相互碰撞，让它们在碰撞中欢快地吸收水分，这样可以增加米饭的甜度。”大约浸泡40分钟后，把米放到专门用来控干水分的筛子中，去除多余的水分，并盖上干燥的布巾，让大米“醒”15分钟。然后将水和米同时倒入锅中，先用微火，10分钟后，当饭汤溢出时，使用老人专门设计的双层锅盖。这种锅盖重量适当，可保持锅内恰当的压力，帮锅内的大米“涅槃”成饭。
“20分钟后，再用微火将饭蒸15分钟。这是将所有程序进行升华的最后一步，要注意不能继续在灶中蒸饭，须将锅从灶中取出，再用微火蒸，让它慢慢降温。等看到冒出白色热气时，要迅速把米饭转移到木桶中并加上盖子，这是为了保持米饭纯正的香气。最后这两道工序同样非常重要，因为我认为煮是功夫，蒸是升华。”
此次商务部邀请村嶋孟等人来中国展示绝活，主要是想以“一碗白米饭”为起点，对接国际标准正式启动“全球选品”工作，引导国内食品生产企业生产更多优质产品，让更多国内外高品质产品惠及国内民众。
编辑/尤雅, 百拇医药(天连)
饭亦有道，做出艺术
村嶋孟是如何煮出色香味形都那么好的米饭的呢？
此次商务部请来展示绝活的，除了村嶋孟的米饭，还有韩国“泡菜女王”金顺子的泡菜，两人展示的地方紧挨着。在工作人员为村嶋孟搭临时灶台时，老爷子就寸步不离地守在一旁。按他的要求，支临时灶台的砖，必须是那种手工做的红砖。灶台里的炉火不能直接接触饭锅，而要透过红砖把热量传到饭锅的每个部位：“这已经是没有办法的办法了，我年轻时煮饭，锅必须是铁锅，火必须是柴火，水一定要用泉水，连大米选定后，我都一定要到生长它的田里去看看。因为世上万事万物都一样，你必须用心去对待它，它才会用最好的结果来回报你。”
老人知道北京没有泉水，专门从日本带来一些长炭(一种优质白炭)，他提前将准备煮饭用的自来水，放入装有长炭的大瓦罐中(必须是泥质瓦罐)，然后将这只瓦罐静置在自己的卧室里，整整一个晚上：“这样做一是为了进一步培养人跟水的感情，二是可以把自来水中的漂白粉和其他杂味和污染物统统去掉。”
1月12日凌晨4点左右，老爷子便起了床：“我每天都这么早起床，锻炼一个半小时身体。因为一个健壮的人和一个病歪歪的人煮出的饭，一定是不一样的。只有最健壮的体魄，才能煮出最好的米饭。”他说，这个观点是他从中国少林寺看重内家功夫的修行借鉴来的，当然还有品尝者的心境问题。事实上村嶋家大食堂外面长年排着长长的队伍，他每天要工作12个小时以上，没有一个好身体也扛不下来。
米是专门从黑龙江五常市买来的。老人伸手抓起半把，先是在手指间揉搓了几下，点着头说：“不错，是正宗的五常米。”接着，他又将几粒米扔进口中咀嚼了片刻，顿时眼中发亮：“好啊，还是头米，这下我放心了!”
原来，老人知道，如果按产量算，中国市场上90%以上的五常米是假冒的，因为它不可能有那么多的产量。即使是真的五常大米，也有优劣之分。“我经常往来中国，五常大米是我常用的食材之一。五常东北部民乐乡产的大米，品质最好，被称作‘头米’，是我的首选。”
喝茶有“茶道”，吃饭当然也有“饭道”。老人说煮好饭人是根本，米是基础，水是灵魂，淘是关键：“用五指间那种恰到好处的力道，逼每粒大米在水中相互碰撞，让它们在碰撞中欢快地吸收水分，这样可以增加米饭的甜度。”大约浸泡40分钟后，把米放到专门用来控干水分的筛子中，去除多余的水分，并盖上干燥的布巾，让大米“醒”15分钟。然后将水和米同时倒入锅中，先用微火，10分钟后，当饭汤溢出时，使用老人专门设计的双层锅盖。这种锅盖重量适当，可保持锅内恰当的压力，帮锅内的大米“涅槃”成饭。
“20分钟后，再用微火将饭蒸15分钟。这是将所有程序进行升华的最后一步，要注意不能继续在灶中蒸饭，须将锅从灶中取出，再用微火蒸，让它慢慢降温。等看到冒出白色热气时，要迅速把米饭转移到木桶中并加上盖子，这是为了保持米饭纯正的香气。最后这两道工序同样非常重要，因为我认为煮是功夫，蒸是升华。”
此次商务部邀请村嶋孟等人来中国展示绝活，主要是想以“一碗白米饭”为起点，对接国际标准正式启动“全球选品”工作，引导国内食品生产企业生产更多优质产品，让更多国内外高品质产品惠及国内民众。
编辑/尤雅, 百拇医药(天连)