冬吃萝卜夏吃姜，吃对不用开药方
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，说明夏季吃姜有养生保健的作用。但这个“夏吃姜”是有讲究的，如果阴虚火旺或有热证之人吃了无异于火上浇油。而且，“夏吃姜”的姜主要是指鲜姜(即子姜)，并非热性更大的干姜(即老姜)。那么，姜要怎么吃才不会上火呢？
最好是早上吃
姜性味辛温，有散寒发汗、和胃、止呕等功效。夏季由于环境温度升高，人体的阳气极易向外散发，体内阳气虚少，容易生寒生冷，故《伤寒论》里有这样的论述：“五月之时，阳气在表，胃中虚冷，以阳气内微，不能胜冷，故欲著复衣。”冬天的情况则恰好相反，人体阳气处于收藏状态，表现为天寒地热，对应于人，则为“阳气在里，胃中烦热”，故冬天要吃萝卜，以化痰止咳、清积热。
另一方面，夏季气温高，人们喜食冷饮、雪糕、凉菜，喜欢待在空调房里，如此也容易损伤脾胃阳气，导致人体“肌腠紧闭、胃中积寒”。而姜可以温中祛寒，早上是人体阳气开始升发的时候，这时候吃几片姜更能够升阳助阳，促进阳气的升发，也符合“春夏养阳”的养生之道。而到了夜晚，阳气减弱，阴气旺盛，姜为发散之品，这时吃姜会影响阳气的收敛，不利于身体的自然调节和机体的自我修复。不过，如果只是将少量的姜作为调味品来食用，则问题不大。
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要不要削皮吃？
生姜的主要功效成分为姜辣素，是姜中的辣味成分，以姜酚类、姜烯酚类、姜酮类为主。有些人吃姜习惯去皮，其实需视情况而定，民间有种说法叫“留姜皮则凉，去姜皮则热”。生姜皮有一定的保健作用，其味辛、性凉，可行水、消肿。如果用生姜来治疗风寒感冒以及脾胃虚寒引起的呕吐或胃痛等不适时，建议去掉姜皮，因为生姜皮有碍生姜充分发挥其辛温解表的作用；平时在食用苦瓜、螃蟹、绿豆芽等寒凉性菜肴时，也建议去掉姜皮。如果是治疗水肿的食疗方中使用生姜时，则最好要用带皮的生姜，这是因为可利用姜皮“利水”的功效。
最好选嫩姜
夏季吃姜，最好选用新鲜的嫩姜，即子姜。因为干姜(即母姜)的热性要比子姜大，主要用于中药处方中，如预防感冒、温肺化饮。而鲜姜皮薄肉嫩，水分多，且辛辣味较淡薄，古人称之为“蔬中拂土”。如果家里有人因脾胃不和引起呕吐，此时捣点姜汁喝下去，就可止呕；又或者吃饭不香或饭量减少时，在菜里放上一点嫩姜，能改善食欲，增加饭量。
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除了开胃止呕，鲜姜还具有发汗解表的作用。夏天游完泳，回到家可以切几片嫩姜(带皮)熬水喝下去，身体立刻就温暖起来，可用以预防风寒感冒。就算在冬天，被冷风吹着，也可以切几片鲜姜熬水喝下去，甚至会微微出汗，将寒邪排出体外。如果觉得姜水味道辛辣难以下咽，可加入一些红糖调味，对于胃寒者效果更佳。
夏日鲜姜做法
目前，市场上姜茶大都是用干姜制成的。由于干姜在干燥过程中损失了大部分的挥发油，其功效主要体现在温补上，服后较容易上火。目赤内热、皮肤干燥、大便干燥、吃姜后脸颊发红发热的人都要注意少吃。本篇介绍鲜姜的两种常见做法——
★醋泡姜
做法：将嫩姜切片，码入玻璃瓶中，倒入米醋将姜片淹没，盖上盖子，上面再用一个塑料袋或一层保鲜膜包裹密封起来，放入冰箱，浸泡一个星期之后即可食用。经醋浸泡后的姜减少了对口腔和肠胃的刺激，别具风味。
★ 子姜焖鸭
做法：番鸭(半只)洗净斩件，用沸水焯一下，捞起洗净沥干水，子姜洗净切片。
先将鸭肉入锅炒干水，锅内再放油烧热，将鸭肉炒香推至一边，再加少许油，将子姜、蒜蓉爆香，再与鸭肉一起翻炒片刻，加适量老抽、生抽、糖、水和少许米酒，盖上盖，中火焖至鸭肉软熟，最后加盐调味，勾芡装碟即可。, http://www.100md.com(三级营养师 黄骅)
最好是早上吃
姜性味辛温，有散寒发汗、和胃、止呕等功效。夏季由于环境温度升高，人体的阳气极易向外散发，体内阳气虚少，容易生寒生冷，故《伤寒论》里有这样的论述：“五月之时，阳气在表，胃中虚冷，以阳气内微，不能胜冷，故欲著复衣。”冬天的情况则恰好相反，人体阳气处于收藏状态，表现为天寒地热，对应于人，则为“阳气在里，胃中烦热”，故冬天要吃萝卜，以化痰止咳、清积热。
另一方面，夏季气温高，人们喜食冷饮、雪糕、凉菜，喜欢待在空调房里，如此也容易损伤脾胃阳气，导致人体“肌腠紧闭、胃中积寒”。而姜可以温中祛寒，早上是人体阳气开始升发的时候，这时候吃几片姜更能够升阳助阳，促进阳气的升发，也符合“春夏养阳”的养生之道。而到了夜晚，阳气减弱，阴气旺盛，姜为发散之品，这时吃姜会影响阳气的收敛，不利于身体的自然调节和机体的自我修复。不过，如果只是将少量的姜作为调味品来食用，则问题不大。
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要不要削皮吃？
生姜的主要功效成分为姜辣素，是姜中的辣味成分，以姜酚类、姜烯酚类、姜酮类为主。有些人吃姜习惯去皮，其实需视情况而定，民间有种说法叫“留姜皮则凉，去姜皮则热”。生姜皮有一定的保健作用，其味辛、性凉，可行水、消肿。如果用生姜来治疗风寒感冒以及脾胃虚寒引起的呕吐或胃痛等不适时，建议去掉姜皮，因为生姜皮有碍生姜充分发挥其辛温解表的作用；平时在食用苦瓜、螃蟹、绿豆芽等寒凉性菜肴时，也建议去掉姜皮。如果是治疗水肿的食疗方中使用生姜时，则最好要用带皮的生姜，这是因为可利用姜皮“利水”的功效。
最好选嫩姜
夏季吃姜，最好选用新鲜的嫩姜，即子姜。因为干姜(即母姜)的热性要比子姜大，主要用于中药处方中，如预防感冒、温肺化饮。而鲜姜皮薄肉嫩，水分多，且辛辣味较淡薄，古人称之为“蔬中拂土”。如果家里有人因脾胃不和引起呕吐，此时捣点姜汁喝下去，就可止呕；又或者吃饭不香或饭量减少时，在菜里放上一点嫩姜，能改善食欲，增加饭量。
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除了开胃止呕，鲜姜还具有发汗解表的作用。夏天游完泳，回到家可以切几片嫩姜(带皮)熬水喝下去，身体立刻就温暖起来，可用以预防风寒感冒。就算在冬天，被冷风吹着，也可以切几片鲜姜熬水喝下去，甚至会微微出汗，将寒邪排出体外。如果觉得姜水味道辛辣难以下咽，可加入一些红糖调味，对于胃寒者效果更佳。
夏日鲜姜做法
目前，市场上姜茶大都是用干姜制成的。由于干姜在干燥过程中损失了大部分的挥发油，其功效主要体现在温补上，服后较容易上火。目赤内热、皮肤干燥、大便干燥、吃姜后脸颊发红发热的人都要注意少吃。本篇介绍鲜姜的两种常见做法——
★醋泡姜
做法：将嫩姜切片，码入玻璃瓶中，倒入米醋将姜片淹没，盖上盖子，上面再用一个塑料袋或一层保鲜膜包裹密封起来，放入冰箱，浸泡一个星期之后即可食用。经醋浸泡后的姜减少了对口腔和肠胃的刺激，别具风味。
★ 子姜焖鸭
做法：番鸭(半只)洗净斩件，用沸水焯一下，捞起洗净沥干水，子姜洗净切片。
先将鸭肉入锅炒干水，锅内再放油烧热，将鸭肉炒香推至一边，再加少许油，将子姜、蒜蓉爆香，再与鸭肉一起翻炒片刻，加适量老抽、生抽、糖、水和少许米酒，盖上盖，中火焖至鸭肉软熟，最后加盐调味，勾芡装碟即可。, http://www.100md.com(三级营养师 黄骅)