秋天炖羊肉最滋补
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■ 饮食养生
萝卜、豆腐、带皮生姜是最佳搭档
秋风瑟瑟，天气转凉，时下正是吃羊肉进补的大好时节。 羊肉性属温热， 可补虚劳、祛寒冷、温补气血，做法更是多样， 到底哪种烹饪方法既美味又营养呢？
◆炖羊肉最滋补 蒸、炖、焖都是以水为媒介把肉烹熟， 是最健康的做法。 一方面，加工温度较低，产生的致癌物较少； 另一方面，维生素破坏少，能最大限度地锁住营养。 三种方法中首推炖羊肉， 肉嫩汤鲜最滋补。 炖羊肉时， 可先用羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时，成奶白色汤后捞出汤骨， 再将洗过的羊肉放入锅中， 加入葱、姜小火炖制。 另外，羊肉加冬瓜、萝卜，不仅能润燥清火，平衡寒热，还有助去除膻味。
◆涮吃营养足 由于涮羊肉的加热时间短，所以营养保存相对较好。另外， 人们吃涮羊肉时往往会搭配多种食材， 尤其是各种绿叶菜， 能保证摄入更多营养。 涮羊肉时， 可加入冬瓜、油菜、菠菜、蘑菇、莲藕等凉性或温性食材， 能很好地中和羊肉的热性， 吃了不易上火。如果吃的是麻辣火锅，建议餐后喝点银耳雪梨之类生津润燥的饮品， 或喝点菊花茶去火。
◆爆炒能发汗 爆炒羊肉因为是用旺火急炒，加热时间相对较短，所以营养损失不会特别多。 爆炒时， 可选用鲜嫩的羊后腿肉或里脊，切成薄片，配上新鲜葱白，浸渍后用旺火急炒。大葱是温通阳气的养生佐料，葱的主要功能是去除荤、腥、 膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。 这道菜喷香扑鼻，发汗解表，绝对是深秋寒冬抵御冷空气的绝佳菜品。
◆烧烤油最大 烤羊排、 羊肉串等用油多、 烹饪温度高， 营养损失最严重。 肉类经过高温烹调后还可能产生致癌物， 对健康十分不利。 如果特别馋烧烤羊肉， 最好在家吃， 路边摊的烧烤， 腌制环节可能添加羊肉精等， 腌制时间也可能比较长， 易产生亚硝胺，对健康无益。 在家做羊肉时， 可用孜然、 香叶、 盐腌1 小时后上锅蒸， 再放在180℃左右的烤箱中烤， 这样能减少油分。
做羊肉时， 还要注意选对“最佳搭档”。一是萝卜，萝卜性寒凉， 和羊肉在一起时能充分发挥萝卜消积滞、化痰热的作用。二是豆腐，做羊肉时加点豆腐， 不仅可以消减羊肉的热性， 还能补脾益胃、清热润燥，在发挥其补中益气作用的同时， 对羊肉的“燥补” 起到一定的缓冲作用。三是生姜，放点不去皮的生姜，有散火除热、止痛祛风湿的作用，因为姜皮性凉。
(生命时报)