陈峰国际食品科学院院士、北京大学工学院副院长

    “破解螺旋藻发展的限制因素”

    藻类有大藻，有微藻，大藻长度差不多是80米，比大树还大，微藻在显微镜下才能看到。如今，我们更感兴趣的是微藻，螺旋藻就是其中的一种。

    近年来，越来越多的人开始关注并认可螺旋藻。经过数十年积累，我国螺旋藻产业蓬勃发展。螺旋藻这种低热量、高营养的产品对调整国民饮食结构、改善公众健康能发挥一定的作用。然而，螺旋藻并没有得到广泛应用，限制其发展的因素主要有3个：一是螺旋藻主要以光合作用为主，细胞密度偏低，差不多1克/升，因此生产率受到限制；二是对螺旋藻的功能成分研究严重不足，产品升级和升值难度大；三是螺旋藻的气味及颜色妨碍产品发展。

    对于第一个限制因素，可以采用混养的形式，使螺旋藻的密度增大，产量增高。对于第二个限制因素，我认为，螺旋藻有两方面的功效必须加强研究，第一是针对糖尿病。中国是糖尿病患者最多的国家，糖尿病不可怕，可怕的是并发症。长期持续高血糖或血糖波动，使心血管疾病、肾病、视网膜病变和植物神经病变等并发症的发生危险增加。糖基化终末产物(AGEs)会激发糖尿病的并发症。研究表明，螺旋藻有抗AGEs的作用，这方面的研究还需要进一步加强。另一个是针对老年痴呆。数据显示，全球阿尔茨海默病的患者约4400万人，我国以990万人位居世界第一。全球每7秒钟就有一个人被确诊为老痴 ......