吃山楂能开胃？你只说对了一半
十月正值山楂成熟的季节，一抹红艳挂枝头。时珍曰：“山楂，味似楂子，故亦名楂。实有赤、黄二色，肥者如小林檎，小者如指头，九月乃熟，小儿采而卖之。闽人取熟者去皮核，捣和糖、蜜，作为楂糕，以充果物。”可见从前古人便已知晓山楂糕的做法，并以此作为小食，充替果物。山楂除了制成糕点、冰糖葫芦和果酱，可以健脾开胃外，还具有活血化瘀、降血压的功效。
适合秋冬喝的“三红汤”
山楂味酸性温，入脾、胃、肝经，秋日食用可消夏季囤积之腹。山楂干制后可入药，是我国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。时珍曰：“凡脾弱食物不克化，胸腹酸刺胀闷者，于每食后嚼二、三枚，绝佳。但不可多用，恐反克伐也。”《物类相感志》中也记载，煮老鸡、硬肉时，放入几颗山楂，不仅肉易烂，而且还具有消肉积的功效。若妇女月经过期不来或产后淤血腹痛、恶露不尽者亦可食用。不过，山楂味酸，食用后应立即刷牙，否则不利于牙齿健康。孕妇、脾胃虚弱者、血糖过低者禁食山楂。此外，山楂含有大量的有机酸、果酸、山楂酸、枸橼酸等，最好饭后食用，以免对胃黏膜造成不良刺激。
●三红汤
做法：取山楂3、4个，红枣5、6枚，枸杞10余粒，一起用开水冲泡，代茶饮，喝水吃渣。具有补气血、益肝肾的作用，适合秋冬饮用。
挑选秘诀：颜色鲜亮、不带裂痕
《故都食物百咏》中称：“葫芦穿得蘸冰糖，果子新鲜滋味长。燕市有名传巧制，签筒摇动与飞扬。”可见冰糖葫芦出现之早与受人喜爱之程度。梁实秋也曾在《雅舍谈吃》中写道，冰糖葫芦“以信远斋所制为最精，不用竹签，每一颗山里红或海棠均单个独立，所用之果皆硕大无比，而且干净，放在垫了油纸的纸盒中由客携去”。到如今，冰糖葫芦的吃法和做法已经没有了旧时的讲究，不过，挑选外皮颜色鲜亮、不带裂痕的山楂，自己动手制作冰糖葫芦，也是一件趣事。
●冰糖葫芦
做法：山楂去梗，洗净，用竹签串起。锅中放入水与白糖(1:2的比例)，中火烧10分钟后，转大火熬制糖浆至拉丝即可，然后将串好的山楂迅速放入锅中，裹上一层薄薄的糖浆。古人熬制糖衣时多用冰糖，将其放至红铜或黄铜的大勺里熬。随着时间的推移，人们很难再找到铜质的厨具，而将冰糖替换成白糖，熬煮糖浆也更容易些。
(罗瑜)
适合秋冬喝的“三红汤”
山楂味酸性温，入脾、胃、肝经，秋日食用可消夏季囤积之腹。山楂干制后可入药，是我国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。时珍曰：“凡脾弱食物不克化，胸腹酸刺胀闷者，于每食后嚼二、三枚，绝佳。但不可多用，恐反克伐也。”《物类相感志》中也记载，煮老鸡、硬肉时，放入几颗山楂，不仅肉易烂，而且还具有消肉积的功效。若妇女月经过期不来或产后淤血腹痛、恶露不尽者亦可食用。不过，山楂味酸，食用后应立即刷牙，否则不利于牙齿健康。孕妇、脾胃虚弱者、血糖过低者禁食山楂。此外，山楂含有大量的有机酸、果酸、山楂酸、枸橼酸等，最好饭后食用，以免对胃黏膜造成不良刺激。
●三红汤
做法：取山楂3、4个，红枣5、6枚，枸杞10余粒，一起用开水冲泡，代茶饮，喝水吃渣。具有补气血、益肝肾的作用，适合秋冬饮用。
挑选秘诀：颜色鲜亮、不带裂痕
《故都食物百咏》中称：“葫芦穿得蘸冰糖，果子新鲜滋味长。燕市有名传巧制，签筒摇动与飞扬。”可见冰糖葫芦出现之早与受人喜爱之程度。梁实秋也曾在《雅舍谈吃》中写道，冰糖葫芦“以信远斋所制为最精，不用竹签，每一颗山里红或海棠均单个独立，所用之果皆硕大无比，而且干净，放在垫了油纸的纸盒中由客携去”。到如今，冰糖葫芦的吃法和做法已经没有了旧时的讲究，不过，挑选外皮颜色鲜亮、不带裂痕的山楂，自己动手制作冰糖葫芦，也是一件趣事。
●冰糖葫芦
做法：山楂去梗，洗净，用竹签串起。锅中放入水与白糖(1:2的比例)，中火烧10分钟后，转大火熬制糖浆至拉丝即可，然后将串好的山楂迅速放入锅中，裹上一层薄薄的糖浆。古人熬制糖衣时多用冰糖，将其放至红铜或黄铜的大勺里熬。随着时间的推移，人们很难再找到铜质的厨具，而将冰糖替换成白糖，熬煮糖浆也更容易些。
(罗瑜)