胃寒：白胡椒炖猪肚
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■ 食药同源
□中国药膳研究会理事 郭明冬 中医认为，脾胃为后天之本，气血生化之源， 脾胃虚寒就会影响运化功能， 时间久了严重影响人体健康。 脾胃虚寒是脾胃虚损的常见表现。暴饮暴食、爱食生冷、脾胃虚弱、过度劳累、 久病不愈都可能导致脾胃阳气虚衰，出现腹胀食少、脘腹冷痛、喜温喜按、四肢发凉、大便稀溏、舌淡苔白润、脉沉迟无力等症状。这类患者在治疗的同时， 可用白胡椒炖猪肚调理， 健康人群可用作日常食养保健。
做法： 取猪肚500克， 白胡椒10克；将白胡椒在微火中煸炒出香味，加适量水，再将猪肚切丝后放入砂锅内，文火炖1小时以上，直到猪肚丝软烂，加盐调味即可。
用猪肚补脾胃， 是中医以脏补脏思想的应用范例。 猪肚要选有弹性、组织坚实、黏液较多、外表白色略带浅黄、内部无硬粒及硬块的；白胡椒为药食两用药材， 表面呈灰白色或淡黄色，气芳香，味辛辣，可以温中散寒。
本药膳方性温热， 适合秋冬温补，老少皆宜。 但是，胃脘灼痛、喜冷、发热口渴、口臭、牙龈肿痛、便结尿黄等胃火偏盛者；口干咽燥、大便干涩等胃阴亏虚者；纳呆腹胀、舌苔厚腻、恶心呕吐、胃胀刺痛明显等脾胃实证者，皆不宜服用。(生命时报)