冬至养生进补切忌过补偏补
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今天是24节气中的“冬至”,这是一年中最冷天的开始。 北京中医药大学教授杜金行表示, 冬季夜长昼短,要早睡晚起,等到太阳升起阳气逐渐强盛的时候起床, 可以避免寒气伤到阳气。冬季是储藏的季节,是进补的最好时机, 而冬至是冬季养生的大好时期,但食补切忌过补、偏补。
阳气虚弱的人可以选择羊肉、牛肉、鱼类等温热食物。阴虚精亏的人可以选择黑豆、芝麻、木耳、黑枣、猪脊、海参等滋阴填精食物。阴阳平和的人可以选择莲藕、大枣、燕窝、薏仁、银耳等无寒温偏性的食物,但不能过分强调某个方面的进补。
冬至吃什么最养生呢? 以下的几个推荐菜谱,大家不妨一试。
◆羊肉炖萝卜
原料:白萝卜500克,羊肉250克,姜、料酒、食盐适量。
做法:1.原料洗净切块备用。
2.放入适量清水,将羊肉入锅,开锅后五六分钟捞出羊肉。
3.重新换水烧开后,放入羊肉、姜、料酒、盐,炖至六成熟,将白萝卜入锅至熟。
功效:益气补虚,温中暖下。
◆牛膝蹄筋
原料:牛膝10g,猪蹄筋10%,鸡肉50%,火腿50g,蘑菇25g,胡椒5g,味精5g,绍酒30g,生姜10g,葱10g,食盐5g,清汤适量。
做法:1.将牛膝洗净后,切成斜口片。
2.蹄筋放在蒸盆中,加入清水适量,上笼蒸约4小时,待蹄筋酥软时取出,再用冷水浸漂2小时,剥去外层筋膜。
3.火腿切成丝;蘑菇水发后,切成丝;生姜、葱切成姜片、葱段。
4. 将发胀后的蹄筋切成节,鸡肉剁成2cm的方块。
5.将蹄筋、鸡肉放入蒸碗内,把牛膝片摆在鸡肉的面上, 火腿丝和蘑菇丝调合匀后,撒在周围;姜片、葱段放人蒸碗中, 再加胡椒粉、味精、绍酒、食盐、清汤,调好汤味,灌入蒸碗中。
6.上笼蒸约3小时,待蹄筋熟烂后,立即出笼,拣去姜片、葱节,调味后即成。
功效:补肝肾,强筋骨。
◆莲藕猪脊汤
原料: 连骨猪脊500g, 莲藕250g,葱段、姜片、料酒、精盐各适量。
做法:1.将莲藕洗净,切成厚片;猪脊洗净,入沸水中氽烫后捞出,沥干水分。 2.将猪脊与藕片同放入砂锅,加适量清水,放入葱段、姜片和料酒, 用大火烧开后转用小火慢炖约150分钟至熟,捞去葱段、姜片加入精盐调味即可。
功效:滋阴补髓。
◆牛肉红枣汤
原料:牛肉250g,红枣20g,精盐、料酒、姜片、味精各适量。
做法:1.牛肉洗净切小块;红枣洗净。
2.将牛肉块、红枣同入锅,加清水适量,放入料酒、姜片,炖至牛肉熟烂,加入精盐和味精调味即可。
功效:补中益气。
◆莲藕章鱼汤
原料:莲藕、章鱼各250g,精盐2g,香油少许。
做法:1.莲藕洗净切片,章鱼加工整理,洗净,切小块。
2.将莲藕片放入砂锅,加入适量清水,上火煮至断生,再放入章鱼块,煮熟后加精盐调味,淋入香油即可。
功效:清血热、降肝火。
(京华时报)
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冬至养生宜吃坚果 冬至是一年中白天最短的一天,此时“阴气盛极而衰”,生命活动开始由盛转衰, 由动转静。各色各样的坚果却开始“争奇斗艳”,成为我们的过冬好伙伴。的确,中医认为坚果多性味偏温热, 其他季节吃得多容易上火,而寒冷的冬季则是“雪中送炭”了。 此外,坚果多数能补肾,与冬季的对应脏器“肾”正好呼应。适量食用坚果,称得上是冬至养生的窍门。
◆杏仁 它富含锌、镁、钾、铁等矿物质, 其钙含量更是所有坚果之冠,氨基酸种类也非常齐全。从药用讲, 杏仁是一味常用的古老中药,有止咳化痰、润肠通便的作用,《本草纲目》 认为其有“润肺,消积食,散滞气”三大功效,对五脏都有好处。经常食用还有养颜益寿、降低胆固醇、保护心脑血管的功效。 吃杏仁不挑 “人”, 每天20克左右为宜, 但要注意腹泻的时候最好避免食用。
◆核桃 它含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质,以及B族维生素和维生素E等营养物质,有防止细胞老化、健脑、增强记忆力及延缓衰老的作用。 中医认为核桃仁味性甘温,有“黑发,固精,治燥,调血之功”。每天吃20克左右核桃,能补肾固精,润肺止咳、 化痰定喘,顺气补血。无论生食、炒食,还是配制糕点、糖果等,都是不错的选择,但要注意食用时不要去掉其表面的褐色薄皮。
◆栗子 栗子有 “干果之王” 的美誉,是一种“味美价廉”的滋补良药。与其他坚果不同,它的碳水化合物比其他坚果多3-4倍,蛋白质和脂肪相对较少,还富含胡萝卜素、核黄素、维生素C等多种维生素。 栗子味甘、性温,有补肾壮腰、健脾和胃、活血止血的功效,适用于肾虚、腰膝酸软无力、筋骨疼痛、尿血、便血等症。 栗子一次不可食用太多, 每天30克左右为宜,肥胖、血脂高的人不宜多吃。
◆榛子 榛子有着独特的保健功效,它钠含量低,但矿物质含量高,是人体所需钙、镁、磷和钾等矿物质的良好来源。 每天吃30克左右,对平衡血压、降低胆固醇, 以及骨骼生长有积极作用。中医认为,榛子性平,味甘,入脾、胃经,有调中,开胃,滋养气血,明目的作用,尤其适合食欲不好、乏力、形体消瘦、病后体虚、视物不明的人。老人和儿童常食榛子, 还有助于保护神经系统。
◆花生 花生蛋白质含量非常丰富, 每100克花生可提供身体每日所需的一半以上蛋白质,以及丰富的膳食纤维、镁、铁、锌等营养物质。 《本草纲目拾遗》记载“花生悦脾和胃,润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”,经常食用有养血补血、补脾润肺、滋润肌肤的效果, 对心脑血管也有益。需要注意的是,花生最好连皮(即红衣)一起食用,可增强养血止血的效果, 每次食用20-30克左右为宜, 跌打瘀肿、消化功能不好、做过胆囊切除手术或有严重胆病的人不宜多吃。
(生命时报)