皮蛋能吃吗？
 |
■ 答疑解惑
□中国营养师联盟执行秘书长 于良 皮蛋曾被 “美国有线电视新闻网”即CNN评为了“全球十大最恶心食物”， 且位居榜首， 引起了以中国人为主的皮蛋爱好者们极大不满， 我国最大的蛋类加工企业还向CNN表示抗议，声明称：皮蛋是中国人民的伟大发明，是用茶叶、食用碱等原料腌制而成的。 鲜鸭蛋腌制成皮蛋后， 胆固醇含量下降20%以上， 蛋白质与脂质被分解，更易被人体吸收。此评选没有科学依据， 评选者本人不是皮蛋消费者， 没有亲身感受。 为此，CNN对此事件作出回应，并发表了致歉声明。
这件事虽然平息了， 但舆论却深埋在人们心中。 直至现在，还有很多人对“皮蛋”持保留意见。
其实， 这还是源于大家对皮蛋里含有“铅”的误会。 今天，小于老师就来跟大家讲讲这道传统美食里的“铅”是怎么来的。
传统的皮蛋，是用生石灰、草木灰、茶叶、食用碱这几样东西为原料腌制而成的， 从原料上看根本不含铅成分，因此，皮蛋中也不可能含铅， 除非鸭子生长在铅环境中，蛋里则会有，这就与皮蛋本身没什么关系了。
用生石灰、草木灰、食用碱这些原料做皮蛋，速度慢，效率底，有些人就用“黄丹粉”来做，这能让鸭蛋4-5天变成松花蛋，但是，黄丹粉含铅，被叫停了，因此，老百姓就认为皮蛋中都含铅了。
为此， 有关部门研究出另一种物质 “乙二胺四乙酸”，用它替代黄丹粉作为催化剂，这既消除了皮蛋含铅的风险，又增加了生产效率。
现在， 大家在市场上买到的皮蛋都是不含铅的。 除此之外，皮蛋在转变过程中，其蛋白质变得更易被吸收， 拥有比较高的营养价值。 吃皮蛋和吃鸡蛋一样， 总计每天1—2枚即可。 (人民网)