活出匠人精神
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其实,如今机械双面印花仿蜡染产品层出不穷,传统蜡染着实受到了一定的冲击,同时,传统的蜡染,一般只能染出蓝底白花的花布,这是因为靛蓝染色属于氧化还原反应,在普通的冷水中就可进行,但如果想染出红底白花的蜡染,需要红花素等植物染料,而这些染料需要在较高温的热水中才能上染棉布,否则容易掉色,可在高温下操作,蜂蜡则会熔化,就无法染出花形。随着现代染色工艺的进步,加入活性染料而生产出的各色蜡染开始充斥市场,这对于蓝底白花的传统工艺蜡染品是巨大的冲击。可即便如此,这蓝底白花的蜡染品才是她心口那永不会被磨灭的记忆。在她看来,这蓝白之间,是清新如淡云蓝空的互托,是明快如高山流水的旋律,古朴中包含着粗犷,简略中蕴藏着典雅,传承了几千年的东西,自然有着不可摧毁的顽强生命力,她愿意一直守候着这片净土,与这古老的技艺相伴相拥。
乐美在温州永嘉开了一家颇有名气的豆腐坊,因为她做的豆腐质量好,味道好,人们都称她为“豆腐西施”。其实,乐美做豆腐这手艺来自家传,祖父、父亲都有一手绝好的豆腐制作的手艺,算起来,她已是第三代传人了。
随着现代化机械的普及,永嘉许多豆腐坊或豆腐厂都已用机械制作豆腐,而她却执拗地守着祖传下来的手艺,在一个直径50厘米的小石磨盘上书写着她的豆腐人生。
乐美的豆腐坊不大,一百多平方的房子一分为二,前面的屋子是烘干间,后面是豆腐制作间。为了制作出最优质的豆腐,水,她选自无污染的清泉水,大豆,是江苏衢州的大豆,她说衢州的大豆蛋白含量高,做出的豆腐韧性好。
每天,她都和男工人轮流飞快地转动手臂,伴着吱吱呀呀的声音,看着乳白色的豆汁从石磨的缝隙中不断流出。她清楚,如果使用电磨,1斤豆子能出1斤1两豆腐,可用人工小磨磨豆腐,1斤豆子也就9两豆腐,但在她看来,这才是用心制作的豆腐,是电磨不能比拟的。三四个小时的磨转,豆子才能磨好,之后便是将豆浆和豆渣用滤布过滤分开,熬制豆汁,一点点地加入卤水,慢慢搅拌,而这也是制作豆腐最关键的环节。乐美说,虽然新型卤水点出的豆腐多,可豆腐水分含量也偏高,做出的豆腐不好吃,所以,从开办豆腐坊那天起,她就一直采取传统的卤水点豆腐方式,哪怕100斤干豆,只能生产出200斤鲜豆腐,足足比人家少50斤,她也不改初衷。点完卤水、搅拌均匀后便是在包布上泼豆腐,泼完豆腐,她会让男工人用千斤顶压水,直至豆腐成型,每一项工作都是纯手工完成。
除了普通的卤水豆腐,她制作的豆腐干也属一绝。一般的豆腐干制作都是从外到里烘干,但这种制作方法会使豆腐干外圈过硬,影响口感。为了改良这种方法,她经过了数月反复试验,终于制作出了口感细腻、软硬适度的豆腐干。赶上节假日,有顾客想多买一些豆腐干外出送人,她常会再雇一些人工帮忙赶制,但包装携带又成了她新的难题。市面上常用的高温杀菌方法会破坏豆腐蛋白质活性,这样的豆腐可不是她想要的,在她看来,市场上很多真空包装的豆腐干实际上已经失去了它的原味。为了解决这个难题,她特别请专家研究出全新的真空包装方法,不但保质期可延长至一个月,重要的是保存了豆腐的品质。
人们常说,世上三样苦,撑船、打铁、磨豆腐,可见这做豆腐的辛劳,从磨豆到压榨没一处不是体力活,天冷时还好,天热时,作坊里热气腾腾像个蒸笼,不是一般人能承受的。乐美坦言,做传统豆腐、豆腐干的收入与劳动很难成正比,一年忙到头,只有春节时她才能真正休息几天,但她从没考虑将豆腐坊现代化,她要做的就是这种老味道的豆腐,她愿意承受这份辛劳,用先人的精神,将祖传的豆腐手艺一直传承下去。
匠人精神启示录
想以匠人的心思去做事,用心体会,严格要求每一个环节,做到极致,几近于“道”是必不可少的做事态度。
一定要有一颗不懈怠的心,在严谨中将事情做到完美,并力求在完美中展现更完美的一面。
匠人精神的本质,无非两层含义,敬业与认真,对自己的手艺,要拥有一种近似于自负的自尊心,对自己的手艺不但要求苛刻,并能不厌其烦,不惜代价,但求精益求精。, http://www.100md.com