哪些发芽的食物有毒性
春来发芽，食物发了芽以后，哪些可以吃，哪些有毒性呢？下面就为您梳理清楚，这些发芽的食物的成分变化。
土豆
土豆是最爱发芽的食物，买回来放的稍微久一些就会发芽，甚至有时候在菜市场里，就发现正在售卖的土豆表面小坑里，就已经冒出几根小白芽。那发芽的土豆，还能吃吗？答案是，不能。新鲜的土豆含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但在长时间的储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加。当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加。因此，食用发芽的土豆之后，可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。发芽的土豆经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的土豆。
黄豆、绿豆
黄豆、绿豆自己在家也可以制作豆芽，跟市场上的黄豆芽、绿豆芽的区别是，其发芽时间较短，一般芽长在半厘米左右。但是它们的营养变化与黄豆芽、绿豆芽是一样的——维生素C含量增加，抗营养因子(妨碍营养元素被人体吸收利用的物质)被大量分解，因而增加了营养利用率，味道更为鲜美，不易发生胀肚，特别适合消化功能不好的人食用。
花生
花生芽制作方法跟黄豆一样，经过发芽后，它的营养价值也是增加了许多：花生芽的白藜芦醇含量比花生要高一百倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍，它具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。而且发芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，有利于人体吸收；油脂被转化为芽体生长发育所需的热量，因此，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用。但要注意的是，如果是在自然潮湿的环境下发芽，尽量不要食用，以免黄曲霉毒素中毒。
大蒜
大蒜籽收获以后，休眠期一般为2-3个月。休眠期过后，在适宜的气温(5-18℃)下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质。不管是青蒜，还是蒜薹蒜瓣，在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。而且，最近的研究发现：发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化成分。, 百拇医药
土豆
土豆是最爱发芽的食物，买回来放的稍微久一些就会发芽，甚至有时候在菜市场里，就发现正在售卖的土豆表面小坑里，就已经冒出几根小白芽。那发芽的土豆，还能吃吗？答案是，不能。新鲜的土豆含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但在长时间的储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加。当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加。因此，食用发芽的土豆之后，可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。发芽的土豆经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的土豆。
黄豆、绿豆
黄豆、绿豆自己在家也可以制作豆芽，跟市场上的黄豆芽、绿豆芽的区别是，其发芽时间较短，一般芽长在半厘米左右。但是它们的营养变化与黄豆芽、绿豆芽是一样的——维生素C含量增加，抗营养因子(妨碍营养元素被人体吸收利用的物质)被大量分解，因而增加了营养利用率，味道更为鲜美，不易发生胀肚，特别适合消化功能不好的人食用。
花生
花生芽制作方法跟黄豆一样，经过发芽后，它的营养价值也是增加了许多：花生芽的白藜芦醇含量比花生要高一百倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍，它具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。而且发芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，有利于人体吸收；油脂被转化为芽体生长发育所需的热量，因此，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用。但要注意的是，如果是在自然潮湿的环境下发芽，尽量不要食用，以免黄曲霉毒素中毒。
大蒜
大蒜籽收获以后，休眠期一般为2-3个月。休眠期过后，在适宜的气温(5-18℃)下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质。不管是青蒜，还是蒜薹蒜瓣，在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。而且，最近的研究发现：发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化成分。, 百拇医药