药膳陇原：黄芪牛肉片
药膳陇原
【原料】陇西黄芪10克，黄牛肉300克，青蒜25克，水发竹笋、菜心各100克，郫县豆瓣、干辣椒丝、花椒粉、葱花、姜米、精盐、酱油、料酒、水淀粉、植物油与高汤各适量。
【做法与用法】牛肉切大薄片，用料酒、酱油、水淀粉码味。青蒜、菜心洗净，青蒜切段，竹笋漂净、切片。黄芪水煎取汁，备用。热锅凉油，加豆瓣酱，炒散，放葱花、姜米、笋片、菜心略炒，入高汤或者清水以及黄芪汁、精盐、酱油、料酒，稍沸，将笋片、菜心捞入汤盆中垫底，将牛肉片抖入汤内，拨散至熟，倒入汤盆中，撒上干辣椒丝、花椒粉、青蒜段，用沸油淋上即可装盆。佐餐食用。
【适用人群】本方具有补脾益肺、益气补血、强筋壮骨的作用。适用于脾胃虚弱、气血不足所致神疲乏力、食欲不振、气短息微、身体羸瘦、腰膝酸软等不适的调补，以及疲劳综合征引起身体疲劳、体力下降、精神疲惫、工作效率降低等的调理。
【组方诠解】本方原名“水煮黄芪牛肉片”， 收录于《中国保健药膳烹调制作》。方中黄芪味甘、性质微温，归脾肺二经，功能益气升阳、补脾益肺，主治神疲乏力、头晕目眩、食欲不振、气短息微等脾肺气虚诸证。牛肉味甘性温，归脾胃经，功能补脾胃、益气血、强筋骨，主治虚劳羸瘦、腰膝酸软等脾胃虚弱、气血不足诸证。《韩氏医通》指出：“黄牛肉，补气，与黄芪同功。”《医林纂要》亦云：“牛肉味甘，专补脾土，脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣。”全方合用，具补脾益肺、益气补血、强筋壮骨之功，所以宜于脾胃虚弱、气血不足诸的调补，尤其适用于气虚型疲劳综合征的调治。
【原料】陇西黄芪10克，黄牛肉300克，青蒜25克，水发竹笋、菜心各100克，郫县豆瓣、干辣椒丝、花椒粉、葱花、姜米、精盐、酱油、料酒、水淀粉、植物油与高汤各适量。
【做法与用法】牛肉切大薄片，用料酒、酱油、水淀粉码味。青蒜、菜心洗净，青蒜切段，竹笋漂净、切片。黄芪水煎取汁，备用。热锅凉油，加豆瓣酱，炒散，放葱花、姜米、笋片、菜心略炒，入高汤或者清水以及黄芪汁、精盐、酱油、料酒，稍沸，将笋片、菜心捞入汤盆中垫底，将牛肉片抖入汤内，拨散至熟，倒入汤盆中，撒上干辣椒丝、花椒粉、青蒜段，用沸油淋上即可装盆。佐餐食用。
【适用人群】本方具有补脾益肺、益气补血、强筋壮骨的作用。适用于脾胃虚弱、气血不足所致神疲乏力、食欲不振、气短息微、身体羸瘦、腰膝酸软等不适的调补，以及疲劳综合征引起身体疲劳、体力下降、精神疲惫、工作效率降低等的调理。
【组方诠解】本方原名“水煮黄芪牛肉片”， 收录于《中国保健药膳烹调制作》。方中黄芪味甘、性质微温，归脾肺二经，功能益气升阳、补脾益肺，主治神疲乏力、头晕目眩、食欲不振、气短息微等脾肺气虚诸证。牛肉味甘性温，归脾胃经，功能补脾胃、益气血、强筋骨，主治虚劳羸瘦、腰膝酸软等脾胃虚弱、气血不足诸证。《韩氏医通》指出：“黄牛肉，补气，与黄芪同功。”《医林纂要》亦云：“牛肉味甘，专补脾土，脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣。”全方合用，具补脾益肺、益气补血、强筋壮骨之功，所以宜于脾胃虚弱、气血不足诸的调补，尤其适用于气虚型疲劳综合征的调治。