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药膳陇原:党参蒸白鸭
http://www.100md.com 2017年7月28日 中国中医药报第4723期
     药膳陇原

    【原料】甘肃党参30克,炒白术15克,茯苓20克,白鸭1只(1500克左右)。调料适量。

    【做法与用法】鸭子宰杀后去毛,剖腹去内脏,洗净,剁除嘴、爪,入沸水锅内焯去腥污后捞起,把鸭翅盘向背部。党参、白术、茯苓洗净、润软、切片,装入纱布袋内,放入鸭腹;将鸭子置蒸碗内,加入姜片、葱段、绍酒、清汤或清水各适量,用湿棉纸封住碗口,上屉武火蒸约2小时,去纸并取出鸭腹内纱布袋、葱、姜,加精盐、味精调味即可。佐餐食用,食肉喝汤。

    【适用人群】本方具有益气健脾的作用。适用于调补脾胃气虚所致食少便溏、面色萎黄、语声低微、四肢无力等症状。

    【组方诠解】本方原名“四君蒸鸭”,收录于《百病饮食自疗》。方中白鸭即家鸭为水禽,味甘微咸、性平稍凉,功能健脾补虚、补气滋阴、利水消肿,适用于内热较重的人食用,特别对于气阴两虚所致身体羸瘦、低热不退、大便干燥及水肿等尤为适宜。合入党参、白术、茯苓与甘草即“四君子汤”,为补中益气之名方,适应于脾胃气虚各种病症的调治,因甘草味道过于甘甜,不宜加入菜肴类膳品,故弃之不用。全方合用,药借食味,食助药性,能补能利,补虚而不滋腻,甘温而不燥热,实为年老体弱、脾胃气虚之人的滋补良方。

    【使用注意】脾胃虚寒所致的食少便溏、脘腹疼痛不宜用本膳方。