菠菜不塞牙有三招
菠菜不塞牙有三招
受访专家：扬州大学旅游烹饪学院营养系主任 彭 景
本报记者 赵可佳
老百姓常说“菠菜豆腐虽贱，山珍海味不换”，的确，菠菜虽然是大众化的绿叶菜，但其营养价值很高，有促进肠道蠕动、预防贫血及心脑血管疾病、维护视力、增强抵抗力等多种功效。其做法多样，味美价廉，从婴幼儿到老人皆可食用。但是，菠菜叶柄部分韧性难嚼，吃的时候很容易塞牙，很多人因此不愿意吃菠菜。扬州大学旅游烹饪学院营养系主任彭景推荐三个小妙招帮助解决这个问题。
第一，要选择新鲜的菠菜。这样的菠菜菜叶又大又厚，不蜷缩、不发蔫，颜色浓绿，没有发黄、枯萎等现象，根部为红色。在食用菠菜前，也可以将叶柄剪下一部分，只留下柔软的叶子，就能有效避免塞牙。
第二，料理菠菜时，用沸水焯烫一遍，不要洗净后直接下锅炒或做汤。焯烫不仅可以去除草酸，也可以让菠菜变软。但焯烫后，不要用冷水冲泡，最好自然晾干，否则菠菜反而会变得更有韧性。
第三，用蒸煮等烹饪方法。相较于炒，焯烫之后用蒸锅蒸，既能更好保持菠菜的营养物质，又可减小韧性；或用料理机打成糊糊，方便孩子或牙齿不好的老人食用。▲
受访专家：扬州大学旅游烹饪学院营养系主任 彭 景
本报记者 赵可佳
老百姓常说“菠菜豆腐虽贱，山珍海味不换”，的确，菠菜虽然是大众化的绿叶菜，但其营养价值很高，有促进肠道蠕动、预防贫血及心脑血管疾病、维护视力、增强抵抗力等多种功效。其做法多样，味美价廉，从婴幼儿到老人皆可食用。但是，菠菜叶柄部分韧性难嚼，吃的时候很容易塞牙，很多人因此不愿意吃菠菜。扬州大学旅游烹饪学院营养系主任彭景推荐三个小妙招帮助解决这个问题。
第一，要选择新鲜的菠菜。这样的菠菜菜叶又大又厚，不蜷缩、不发蔫，颜色浓绿，没有发黄、枯萎等现象，根部为红色。在食用菠菜前，也可以将叶柄剪下一部分，只留下柔软的叶子，就能有效避免塞牙。
第二，料理菠菜时，用沸水焯烫一遍，不要洗净后直接下锅炒或做汤。焯烫不仅可以去除草酸，也可以让菠菜变软。但焯烫后，不要用冷水冲泡，最好自然晾干，否则菠菜反而会变得更有韧性。
第三，用蒸煮等烹饪方法。相较于炒，焯烫之后用蒸锅蒸，既能更好保持菠菜的营养物质，又可减小韧性；或用料理机打成糊糊，方便孩子或牙齿不好的老人食用。▲