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茄子蘑菇同食不会中毒
http://www.100md.com 2017年10月20日 生命时报
     茄子蘑菇同食不会中毒

    受访专家:扬州大学旅游烹饪学院营养系主任 彭 景

    本报记者 赵可佳

    茄子和蘑菇都是百姓常吃的菜品,但近日,网络中出现了一则蘑菇和其他食物不能一起食用的“紧急通知”。“通知”中说:有人因蘑菇与茄子同吃导致了中毒,此消息引发不少主妇的担忧。

    扬州大学旅游烹饪学院营养系主任彭景认为,这种说法纯粹是谣言,目前没有科学依据证明茄子与蘑菇一起吃会危害健康,网络中所说的食用后中毒,可能是挑选到了有毒蘑菇或茄子的烹饪方式不对,造成吃后身体不适。

    一些野生蘑菇可能会含有毒素,普通人很难用肉眼判断其是否有毒,按照颜色是否鲜艳作为标准也不是万全的。若误食了毒蘑菇,轻则导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻,重则会出现幻觉、昏迷、出血、肾功能衰竭、肝脏损伤等现象,甚至使人死亡。无毒的蘑菇没炒熟的话,也可能会使肠胃不适。彭景建议,购买菌类时,最好到正规超市、菜市场选择人工种植的品种,切莫追求食材的独特、新鲜,在街边小摊贩处购买,或自己去山里采摘野生鲜蘑。

    茄子中含有茄碱,有强心、降压、抗肿瘤、抗真菌等好处,但是摄入过多的话,也会导致头晕、恶心、呕吐、腹泻。生茄子中的茄碱含量较高,如果烹饪时没有做熟,可能会引发中毒。彭景提醒,在烹调茄子时最好用大火,多用些时间。

    因此只要选购安全的食材,将食物充分做熟,菌类和茄子是完全可以一起食用的。▲, 百拇医药