吃柿饼比柿子更健康
吃柿饼比柿子更健康
受访专家：山东营养学会理事、济南大学营养学副教授 綦翠华
本报特约记者 赵建元
“柿”与“事”谐音，人们常将柿子寄予上“事事如意”的美好愿景。熟透的柿子，皮薄而亮，肉厚而甜，尝起来美味可口，营养价值很高。但柿子中的鞣酸含量较高，未成熟时吃起来涩味重，可以将柿子放在阳光充足的地方晒成柿子饼，口感更甜糯，且鞣酸含量相对较少，大大降低了胃柿石的发生率。
山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华介绍，柿子甘寒微涩，具有润肺化痰、清热生津、润肠等多种功效，对人体的健康很有益处。但其含有较多的鞣酸，特别在柿子皮中含量较集中，这种物质可以与胃酸发生化学反应，生成难以溶解的凝胶块，增加患胃柿石的风险。而吃柿子饼会更为安全，因为晒柿饼的过程也是脱涩的过程，鞣酸的含量会大幅度减少。柿饼的保健功能也更强，其膳食纤维、矿物质和维生素含量都比柿子高。每100克新鲜柿子中含钙9毫克，而柿饼中则有54毫克；新鲜柿子中铁含量为9毫克，而柿饼为21毫克；加工成柿饼后，维生素A含量也由20微克增加到48微克。此外，柿饼表面的白霜是在制作过程中析出的糖类物质，可以治疗咽喉干痛、口舌生疮、肺热等。
綦翠华提醒，柿饼含糖高，且含果胶，吃后总有一部分会留在口腔里，特别是在牙缝中，加上弱酸性的鞣酸，很易对牙齿造成腐蚀，形成龋齿，因此一次不要吃太多，吃完后要注意漱口。▲
受访专家：山东营养学会理事、济南大学营养学副教授 綦翠华
本报特约记者 赵建元
“柿”与“事”谐音，人们常将柿子寄予上“事事如意”的美好愿景。熟透的柿子，皮薄而亮，肉厚而甜，尝起来美味可口，营养价值很高。但柿子中的鞣酸含量较高，未成熟时吃起来涩味重，可以将柿子放在阳光充足的地方晒成柿子饼，口感更甜糯，且鞣酸含量相对较少，大大降低了胃柿石的发生率。
山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华介绍，柿子甘寒微涩，具有润肺化痰、清热生津、润肠等多种功效，对人体的健康很有益处。但其含有较多的鞣酸，特别在柿子皮中含量较集中，这种物质可以与胃酸发生化学反应，生成难以溶解的凝胶块，增加患胃柿石的风险。而吃柿子饼会更为安全，因为晒柿饼的过程也是脱涩的过程，鞣酸的含量会大幅度减少。柿饼的保健功能也更强，其膳食纤维、矿物质和维生素含量都比柿子高。每100克新鲜柿子中含钙9毫克，而柿饼中则有54毫克；新鲜柿子中铁含量为9毫克，而柿饼为21毫克；加工成柿饼后，维生素A含量也由20微克增加到48微克。此外，柿饼表面的白霜是在制作过程中析出的糖类物质，可以治疗咽喉干痛、口舌生疮、肺热等。
綦翠华提醒，柿饼含糖高，且含果胶，吃后总有一部分会留在口腔里，特别是在牙缝中，加上弱酸性的鞣酸，很易对牙齿造成腐蚀，形成龋齿，因此一次不要吃太多，吃完后要注意漱口。▲