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四种果蔬不能吃皮
http://www.100md.com 2017年11月7日 生命时报
     四种果蔬

    不能吃皮

    国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨

    西瓜皮入菜可以清热去火,苹果皮直接食用能够润肠帮助消化,很多果蔬的果皮营养价值很高,能为人体提供丰富的膳食纤维。然而,有四种果蔬的皮,最好不要吃。

    柿子皮。无论是吃“懒柿子”“冻柿子”,一定要去掉外层的皮。柿子富含鞣酸,易对肠胃造成伤害,在未成熟时主要存在于柿肉内,成熟后会集中于柿皮,吃起来口感涩涩的。如果吃柿子没有去掉皮,大量的鞣酸在胃酸的作用下,会与食物中的蛋白质发生化学作用产生沉淀物,形成胃柿石,引起腹部不适、食欲不振等。

    红薯皮。红薯属于根茎类作物,长期生长在地下,其表皮与土壤直接接触,很多有害物质如重金属、有机污染物被吸收进红薯皮中,且红薯皮含碱很多,食用后易胃肠不适。有的红薯皮表面有褐色和黑褐色斑点,是受了“黑斑病菌”的感染,可产生番薯酮和番薯酮醇,这两种物质会损害肝脏,引起中毒,轻者出现恶心、呕吐、腹泻等症状,重者会高烧、头痛、气喘。一些经营烤红薯的摊主为节省本钱用焦炭作为燃料,产生的二氧化硫等有害物质也易沉积在红薯皮中,有致癌的风险。

    银杏果皮。银杏果又称“白果”,其果皮含有大量的白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸、白果醇等,这些都是有毒物质。如果食用了银杏果皮,中枢神经系统很可能受到损伤。此外,熟的银杏肉也不宜多吃。

    荸荠皮。荸荠是一种水生蔬菜,它的皮吸收了水中很多有害的生物排泄物和化学物质,也易受到寄生虫污染。如果生吃荸荠皮,可能会腹泻、呕吐。▲