油炸速食要少吃

http://www.100md.com 2018年3月6日 生命时报

     油炸速食要少吃

    中国注册营养师 佟立姝

    鸡米花、洋葱圈、土豆条……这些油炸速食经过了预炸的过程，即把腌制好的食材，油炸至半熟，再迅速冷冻。消费者买回来后一般不用解冻，直接油炸3~5分钟，便可食用，非常方便，因此也成了很多人餐桌上的宠儿。

    在方便美味的背后，这些食品存在很大的健康隐患。第一，油炸速食脂肪含量高，对体重控制非常不利，1克脂肪产生9千卡热量，运动量和其他饮食量不变的情况下，每天多吃进去10克油脂，一年就会增重7斤多。第二，油炸速食是各种致癌物的聚集地，富含蛋白质的食物(肉类)在油炸过程中会产生致癌物杂环胺，富含脂肪(肉类)的食物油炸会产生致癌物苯并芘，富含淀粉(土豆等)的食物油炸时会产生致癌物丙烯酰胺。油炸速食中还含有促进衰老的“晚期糖基化末端产物”。第三，油炸过程会导致脂肪结构改变，产生反式脂肪酸，增加心脑血管病的发病风险。

    因此，建议大家减少吃油炸速食的频率和数量。如果特别想吃，尽量去掉外面经过油炸的脆皮，并搭配上新鲜的蔬菜水果，其中的膳食纤维、维生素有助于减少油炸速食带来的危害。▲

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