清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼
●中国注册营养师、北京南郊肿瘤医院主管营养技师 马跃青
食材：鲈鱼1条，大葱、姜、蒸鱼豉油、料酒、白胡椒、白糖、植物油适量。
做法：1.鲈鱼破腹洗净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼皮破裂；将两大勺料酒、少许盐、适量白胡椒粉混合均匀后涂抹在鱼身上，腌制十分钟；2.大葱、姜切细丝，备用；3.将一半的葱姜丝塞入腌制好的鱼肚中，另将大葱切长段垫在鱼身下，鱼身上铺一些姜丝；4.碗中加入两勺蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺白糖、少量白胡椒粉，倒入适量的温水拌匀备用；5.烧开半锅水，将腌制好的鱼放在锅中，用大火蒸5分钟关火后再虚蒸5分钟；6.鱼蒸好取出，将鱼身上的姜丝去除，盘中的腥水倒掉，再在鱼身上铺上新鲜的葱姜丝；7.锅里植物油烧热，将热油从鱼头浇至鱼尾，最后将调好的味汁浇在鱼身上即可食用。
点评：鲈鱼做法多样，可红烧、清蒸、糖醋等，蒸能最大限度地保留食物本来的营养和味道。蒸制过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让蒸汽流通，使鱼更易熟，也使鱼的造型更加生动。鲈鱼肉质鲜美，容易消化，不饱和脂肪酸含量高，富含“脑黄金”——DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)，常吃有助增强记忆与思维能力。这道菜低脂低糖高蛋白，特别适合青少年、“三高”人群和老人食用。▲, http://www.100md.com
●中国注册营养师、北京南郊肿瘤医院主管营养技师 马跃青
食材：鲈鱼1条，大葱、姜、蒸鱼豉油、料酒、白胡椒、白糖、植物油适量。
做法：1.鲈鱼破腹洗净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼皮破裂；将两大勺料酒、少许盐、适量白胡椒粉混合均匀后涂抹在鱼身上，腌制十分钟；2.大葱、姜切细丝，备用；3.将一半的葱姜丝塞入腌制好的鱼肚中，另将大葱切长段垫在鱼身下，鱼身上铺一些姜丝；4.碗中加入两勺蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺白糖、少量白胡椒粉，倒入适量的温水拌匀备用；5.烧开半锅水，将腌制好的鱼放在锅中，用大火蒸5分钟关火后再虚蒸5分钟；6.鱼蒸好取出，将鱼身上的姜丝去除，盘中的腥水倒掉，再在鱼身上铺上新鲜的葱姜丝；7.锅里植物油烧热，将热油从鱼头浇至鱼尾，最后将调好的味汁浇在鱼身上即可食用。
点评：鲈鱼做法多样，可红烧、清蒸、糖醋等，蒸能最大限度地保留食物本来的营养和味道。蒸制过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让蒸汽流通，使鱼更易熟，也使鱼的造型更加生动。鲈鱼肉质鲜美，容易消化，不饱和脂肪酸含量高，富含“脑黄金”——DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)，常吃有助增强记忆与思维能力。这道菜低脂低糖高蛋白，特别适合青少年、“三高”人群和老人食用。▲, http://www.100md.com