干制品要不要放冰箱
干制品要不要放冰箱
中国农业大学营养与食品安全博士后 王国义
高温天气，食物容易腐坏变质，大家喜欢将食物放入冰箱中保鲜，而干制品是否需要放入冰箱保鲜呢？这需要分情况讨论。
调料类不用放冰箱。这类干制品水分含量较低，微生物生长繁殖较慢。如干辣椒、八角、大料等，常温下阴凉干燥处保存即可，不需要放入冰箱。
坚果类需密封保存。保存前，可先把干制品充分晾干，再放入密封容器中，保存效果会更好，尤其是核桃、开心果、松子等油脂含量丰富的坚果类制品，很容易发生油脂氧化酸败产生哈喇味。而像大米、杂粮等粮食，放入普通布袋中扎紧储存即可，也可放入一些花椒、八角起到驱虫效果。
肉类、海鲜类需放冰箱。腊肉、腊肠肉制品，蛋白质含量丰富，如制作中加盐少，容易引起微生物繁殖，造成腐败变质。这种情况下食用，轻则营养价值与感官品质下降，重则可能引起食物中毒。肉类干制品最好将其切块后放入冰箱冷冻保存，随吃随取。
鱼干、虾米、海蛎干等动物海货，同样由于其蛋白质含量丰富，容易引起细菌的大量繁殖，且不饱和脂肪酸含量丰富，容易引起脂肪的氧化酸败，造成营养价值下降，还可能产生哈喇味。这类产品最好放入保鲜盒后再冷冻保存。
需要注意的是，如将密封不严的干制品直接放入冰箱，很容易吸潮和串味，产生霉变、变质等不良后果，不但影响其口感与营养，还会带来食品安全隐患。▲, http://www.100md.com
中国农业大学营养与食品安全博士后 王国义
高温天气，食物容易腐坏变质，大家喜欢将食物放入冰箱中保鲜，而干制品是否需要放入冰箱保鲜呢？这需要分情况讨论。
调料类不用放冰箱。这类干制品水分含量较低，微生物生长繁殖较慢。如干辣椒、八角、大料等，常温下阴凉干燥处保存即可，不需要放入冰箱。
坚果类需密封保存。保存前，可先把干制品充分晾干，再放入密封容器中，保存效果会更好，尤其是核桃、开心果、松子等油脂含量丰富的坚果类制品，很容易发生油脂氧化酸败产生哈喇味。而像大米、杂粮等粮食，放入普通布袋中扎紧储存即可，也可放入一些花椒、八角起到驱虫效果。
肉类、海鲜类需放冰箱。腊肉、腊肠肉制品，蛋白质含量丰富，如制作中加盐少，容易引起微生物繁殖，造成腐败变质。这种情况下食用，轻则营养价值与感官品质下降，重则可能引起食物中毒。肉类干制品最好将其切块后放入冰箱冷冻保存，随吃随取。
鱼干、虾米、海蛎干等动物海货，同样由于其蛋白质含量丰富，容易引起细菌的大量繁殖，且不饱和脂肪酸含量丰富，容易引起脂肪的氧化酸败，造成营养价值下降，还可能产生哈喇味。这类产品最好放入保鲜盒后再冷冻保存。
需要注意的是，如将密封不严的干制品直接放入冰箱，很容易吸潮和串味，产生霉变、变质等不良后果，不但影响其口感与营养，还会带来食品安全隐患。▲, http://www.100md.com