喝隔夜水、千沸水会中毒吗?
怀柔疾控中心食品科 赵明星
北京市疾控中心和北京市预防研究中心近日在北汽福田汽车股份有限责任公司怀柔重型机械厂，举办了“首都公共卫生科普宣传主题日暨2018年北京市疾控系统健康科普巡讲‘五进’行动”启动仪式。
活动现场邀请6位市级疾控科普专家和2018年疾控系统大赛优秀选手，通过科普宣讲、科普实验的形式向企业职工科普宣讲《慧吃慧动健康体重》、《安全慧走，乐享生活》、《合理用手机，科学防辐射》、《咳嗽有“礼”》、《隔夜水、千沸水真的罪大恶极吗？》和《夏季智斗“吸血鬼”》等内容，通过通俗易懂的语言和直观生动的演示向大家讲解复杂的健康知识。
首都疾控系统健康科普专家通过进企业、进学校、进社区、进机关、进农村(远郊区)等重点场所，面向广大在职职工、在校学生、社区居民、农村居民、流动人口等人群普及开展公共卫生知识宣传，倡导健康生活方式，提升首都市民健康素养。
名词解释
亚硝酸盐
近些年，亚硝酸盐在新闻中一直扮演着“大反派”的角色，人们对它更是避而远之。其实，亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。其中最常见的是亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。由于其外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。一旦摄入过量会出现呼吸困难、恶心、口唇青等中毒症状，严重了会危及生命，同时亚硝酸盐还是一种致癌物。
早起一杯白开水是非常正确的，这是人体补水的最佳时段之一。白开水是目前认为最符合人体需要的饮用水，煮沸后的水质和水硬度得到改善，保存适量矿物质，是最经济的健康饮品。
前段时间，一个意大利留学生把白开水带上热搜了，他在毕业演讲的时候说，在中国四年，不管他的身体出现任何的不舒服，同学们总会给他提一个建议就是多喝点开水，他觉得中国的开水真是太厉害了。的确，不管在什么季节，白开水永远是最健康的饮品和最有效的补水途径，因为它与我们每个人息息相关，因此饮用水的安全问题也就成了人们关注和重视的话题。
生水里面有一些细菌和病毒，所以不要喝生水，不然很容易使细菌病毒进入到体内。大家在日常生活中不仅要多喝水，而且还要喝煮沸的水，因为在经过高温杀毒之后，里面的细菌和病毒已经被杀死了。这就有很多人开始疑惑，隔夜水到底能不能喝呢？如果喝了的话，会不会对身体造成危害呢？
真相
网上有一种说法是隔夜水和千沸水中含有亚硝酸盐，严重危害饮用者的健康，甚至能致癌，那么事实真的是那么骇人听闻吗？今天我们就来做一个小实验验证一下。
有5份样品，分别是在室温下放置了1天到4天的隔夜水和1件经过反复煮沸20次的千沸水，我们采用国标方法对这5份样品中的亚硝酸盐进行定性检测。在这5份样品中分别加入对氨基苯磺酸和指示剂盐酸萘乙二胺，如果样品中含有亚硝酸盐，那么水的颜色就会发生一些变化。
咱们先来认识一下亚硝酸盐。近些年，亚硝酸盐在新闻中一直扮演着“大反派”的角色，人们对它更是避而远之。其实，亚硝酸盐常作为护色剂在肉类食品中限量使用，一旦摄入过量会出现呼吸困难、恶心、口唇青等中毒症状，严重了会危及生命，同时亚硝酸盐还是一种致癌物。那么，白开水里到底有没有亚硝酸盐呢？
实验结果来看，放置一两天的隔夜水颜色几乎没有变化，说明这里边不含亚硝酸盐或者含量极低，放置三四天的隔夜水和千沸水呈现一定程度的紫红色，说明这里边的确含有亚硝酸盐。
那么白开水的亚硝酸盐是怎么产生的呢，它真的会导致中毒，甚至致癌吗？
其实亚硝酸盐不会凭空产生，而是由水中原有的硝酸盐转化而来。它主要有两种途径，一种是饮用水被反复加热，硝酸盐可受热分解，转化成亚硝酸盐；另一种是细菌污染，饮用水长期暴露在空气中，在微生物的作用下硝酸盐被还原成了亚硝酸盐。
但是大家不要谈虎色变，亚硝酸盐对人体的中毒剂量是0.2至0.5g，而合格的饮用水中硝酸盐的含量最高不超过20mg/L，即便这里边的硝酸盐全部转化成亚硝酸盐，正常成年人也需要一次饮用10L的水才有可能达到中毒剂量。
所以，科学要严谨，谣言勿轻信，我们不能抛开剂量说毒性，正常情况下，喝一两杯隔夜水或者千沸水其实是很难达到中毒剂量的，更谈不上致癌。
提醒
第一，节约用水是好事，但是大家也不要经常性地把喝剩的白开水反复加热，反复烧开会造成水的老化，丧失了其中对人体有益的矿物质；
第二，尽量不要饮用长时间暴露在室温下的白开水，尤其是在夏季，温度和湿度都比较高，细菌繁殖很快，长期暴露在室温下的白开水细菌数目很容易严重超标，进入人体会引起急性肠胃炎，导致腹痛、腹泻的症状。
我们应保持良好的饮水习惯，隔夜水、千沸水虽然不会对健康造成损害，但也尽量少喝；多饮用当天的白开水，如果需要隔夜，要盖好盖子第二天再喝。
链接
1.白开水饮用温度最好与体温相当，过冷的水会引起胃肠不适甚至腹泻，过烫的水易破坏食道黏膜，增加食道癌风险。
2.早起一杯水(约200至300毫升)；睡前一小时一杯水；餐前一杯水。
晚上喝太多水影响睡眠，晨起喝太多影响消化，喝太少起不到健康作用，一般建议每次喝200毫升左右。
3.速度：勤喝水，小口慢饮。
制图 冯晨清 H126