吃螃蟹的禁忌靠谱吗
中国农业大学食品科学博士 范志红
秋风起，蟹脚痒。现在是吃螃蟹的最好季节。不过，吃螃蟹也是一个有点麻烦的事情。倒不是因为食蟹程序复杂，技术性强，而是因为各种传说，各种禁忌。上网一查，有关螃蟹的禁忌有十几条，还不算口传的。那么到底哪些是真哪些是假呢？今天我们就来梳理一下。
说法1
螃蟹的营养价值其实没多高，蛋白质也不比牛肉多。
如果按蛋白质含量角度来说，这个说法基本上正确。按鲜重来计算，螃蟹肉的蛋白质含量的确没有鸡胸肉和牛腱子高。不过它水分大，脂肪少，按干重来算，蛋白质含量是不逊色于甚至胜过牛肉的。
不过，一只螃蟹没有多少肉，想用螃蟹肉补充蛋白质，恐怕从时间效益和金钱效益上都不合算。人们花高价吃螃蟹，为的是口味的满足和精神的享受，就不要把它贬低为普通的蛋白质来源了。
说法2
螃蟹不适合痛风和高尿酸的人吃。
这个说法基本正确。水产品尿酸含量本来较高，蟹黄之类更要小心。不至于一口都不能吃，但是肯定不能贪吃。
说法3
螃蟹不适合孕妇吃。
这个说法不一定对。
所谓“寒凉”并不是孕妇不能吃的理由。问题在于两方面：一是孕妇自己是否此前对螃蟹消化不良，吃了容易产生不适；二是螃蟹是否状态良好，烹调适当。螃蟹这类食物如果烹调不足，容易带有致病菌，体弱孕妇是要格外小心的。两方面问题都没有的话，吃一只解解馋并无不可。
说法4
螃蟹不适合消化系统疾病患者吃。
这个说法有一定道理。
日常蛋白质消化不良、胃酸不足、容易腹泻、容易胀气的人，以及正处于过敏状态的人，吃螃蟹是要小心的，避免吃出不适。有胃炎、肠炎、消化道溃疡、肝胆疾病等问题的人都应当小心，不可贪吃。
说法5
吃螃蟹不能喝啤酒，也不能喝茶，而适合配黄酒或白酒。
这个说法有一定道理，但要看是什么人。
如果有痛风或高尿酸血症，什么酒都应当避免，白酒也不例外。同时，甜饮料促进内源性尿酸增加，所以配饮料也不妥。
如果是消化吸收功能差，配绿茶需要小心，因为茶多酚有降低消化酶活性的作用。如果身体很好，消化很好，那么配茶或酒，只要不过多，都不会造成麻烦。
黄酒去腥味，更适合配螃蟹这种河鲜类的食物，但也不能过多。比如黄酒50克左右(酒精15克以内)已经足以佐餐，又没有超过膳食指南中的酒精限量。
姜和醋既能去腥，又能促进消化液分泌，也有一定抑制微生物的作用，所以自古以来都要用它们来配螃蟹。
说法6
螃蟹不能和维生素C一起吃。
这个说法早已辟谣。多年来流传“虾不能和维生素C一起吃”，因为“会产生砒霜而中毒”。螃蟹和其他水产品都被纳入了这条禁忌的“扩展版”，一两百毫克的维生素C不会通过“还原作用”产生大量有毒的三价砷。如果吃上千毫克的维生素C，倒是有点危险，因为过多的维生素C本身就可能引起敏感者拉肚子。所以，当天服用过复合营养素药片，并不影响再吃个螃蟹。
说法7
螃蟹不能和水果一起吃。
对部分人而言有道理，但不是所有人的禁忌。在网上查了一下，螃蟹的“不宜搭配”一共有35条，其中包括了多种水果、蔬菜和坚果。
其中的道理大同小异，所以这里一起解释：这些说法适用于消化能力差、怕冷、容易腹泻的人。对体质强壮、消化能力强的人则不适用。
部分水果含有较多的单宁和其他多酚类物质，会降低消化酶活性；有机酸和单宁等物质还具有缓冲作用，能使胃酸的作用下降，削弱其活化蛋白酶的作用，削弱其杀菌能力。
说法8
不能吃醉螃蟹、生螃蟹、不新鲜的螃蟹。
这个说法正确。水产品体内有大量微生物存在，而且污染副溶血性弧菌、霍乱弧菌等细菌的比例很高(去查一下国内相关文献就知道了)，甚至带有多种寄生虫。必须经过有效的加热杀菌处理才能保证安全。
仅仅加点酒泡泡无法起到充分杀灭寄生虫和致病菌的作用，贪图口味鲜嫩而加热不足也非常危险。
不新鲜的螃蟹、死螃蟹更是细菌大量繁殖，非常不安全，坚决不要吃。
说法9
螃蟹必须现烹现吃，不能吃隔夜的。
这个说法基本正确，但不绝对。螃蟹富含蛋白质，秋季环境温度还比较高，即便烹调后也极易增殖细菌。不建议提前烹调之后放几小时再吃，最好是趁热吃掉。
不过，如果一餐没有吃完，也不必扔掉，但必须及时冷藏，并保证彻底加热杀菌再吃。
提醒
螃蟹虽好，也得适量，不要一次吃七八只甚至十几只。
另外，吃了螃蟹，这一餐其他高蛋白食物，包括鱼、肉、虾、贝、蛋等，就可以相应减量了。