食物营养不断缩水
受访专家：
中国农业科学院农业环境与可持续发展研究所原所长 林而达 □研究员 居辉
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
一百年前的苹果和今天的比，哪个更有营养？近日，美国哈佛大学的一项研究指出，全球不断上升的二氧化碳水平，将使农作物的营养价值降低。预计本世纪中叶，全球将有1.75亿人因此缺锌，1.22亿人缺蛋白质。
20亿人可能营养缺乏
全球气候变暖已是不争的事实。哈佛大学陈曾熙公共卫生学院统计分析了151个国家大气中二氧化碳的浓度，以及225种农作物营养成分后发现，预计到2050年，农作物中的蛋白质、铁、锌含量将降低3%~17%。
人体摄入的63%的蛋白质、81%的铁元素和68%的锌元素来自植物，因此，预计20亿人至少缺乏一种营养，1.9%的人从农作物中吸收的锌不足，1.3%的人缺蛋白质，约14亿育龄期妇女和5岁以下儿童的铁摄入量减少4%以上。缺锌者，尤其是儿童，免疫系统可能受损，更易死于疟疾和呼吸道感染；蛋白质缺乏会导致发育迟缓、消瘦和出生体重过低；缺铁会增加孕妇和新生儿死亡率，降低认知能力。
另有研究表明，气候变暖还可能导致海洋鱼类重金属富集，畜牧业的产量和品质下降。
气候变暖利弊参半
中国农业科学院农业环境与可持续发展研究所原所长林而达，曾是联合国政府间气候变化专门委员会1~5次评价报告的主要作者，他告诉《生命时报》记者：“气候变化对农作物品质的负面风险确实在加大，会对健康产生不良影响，但短时间内影响不大。”
提及对粮食品质的影响，他说，按照现有评估报告，主要有两方面：一是正面作用，二氧化碳浓度升高加强了光合作用，粮食增产。二是负面作用，二氧化碳浓度会影响农作物中碳水化合物、蛋白质和矿物质含量。例如，二氧化碳浓度升高，农作物中碳氮比就会加大，蛋白质含量下降。气候变化还会加剧病虫害的危害程度，农药打多了，农作物的营养价值也可能进一步下降。
“人们更希望了解在产量提升基础上，农作物品质是如何变化的。”中国农业科学院农业环境与可持续发展研究所研究员居辉表示，全球变暖对不同作物和地区的影响不同，气温上升可能会使某些地区农作物增产，但对绝大多数地区的影响是不确定的。以畜牧业为例，升温有利于延长草场天然放牧时间，但降水时空分布不均，导致一些地区干旱加剧，带来生物总量的减少、草场载畜能力的降低；雪灾、暴雨等极端天气增多，加剧牲畜因冻、饿而批量死亡的现象。
居辉表示，现有研究主要是基于数据建模和实验室设置环境完成的，实际情况要复杂得多，需要把更多的干扰因素考虑进去。比如，不同地区的土壤质地和水分、阶段性气温、种植模式、灌溉条件，以及当地的经济发展速度、农作物供需变化、能源消耗、品种分布等。
人为因素加剧营养缺乏
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红认为，长期以来，人类对品种的选育和栽培方式也改变了农作物的营养价值。食物营养会不断缩水，人为因素可能大于气候因素。
品种选择。人类最初以产量高、生产快、抗病能力强、方便运输等标准来选育品种，营养价值高的传统品种往往退出主流。例如，我国一些野生猕猴桃的维生素C含量高达200毫克/100克以上，但未全熟时口感较酸涩，成熟后质地过软，又无法运输，只有能耐受长途运输、半生不熟且口感较好的产品更受欢迎，但这些品种的维生素C含量并不占优势。
如今反季、早熟品种越来越多。例如，早熟桃6月份就上市了，由于生长时间短，其营养不如8月份的晚熟桃，但价格贵、卖得好，干扰了农民的种植选择，使市场上营养价值相对低的早熟桃越来越多。
栽培方式。很多地区采用大棚栽培，但由于冬季光照不足，种出来的蔬菜维生素D含量较低。另外，浇水、施肥等方式在促进产量的同时，也可能导致营养素缺乏。比如，生长条件越干旱、寒冷，植物的维生素C 含量往往越高。在保证产量的前提下，很多果蔬都是人工干预，所以抗氧化相关的营养素含量较低。
提前采摘。北方人想吃香蕉、芒果、榴莲等热带水果，需要长途运输。为避免食物腐败，往往会提前采摘封装，可能会影响果蔬的营养价值，运输和储藏过程也可能造成维生素含量下降。
营养改善从减排开始
林而达呼吁，我们要为实现《巴黎协定》目标做贡献，最直接的努力就是节能减排，倡导低碳生活、绿色出行。
落实营养改善计划。国家应提高对营养缺乏方面的关注度，特别是针对3岁以下幼儿和育龄期妇女。
推广农产品营养认证。范志红认为，我国没有相关认证和规定，因此即便产品营养价值高，在市场上也没有竞争力，应推广此类认证，吸引消费者。
适时调整种植品种。居辉说，不同用途的农作物对营养成分的要求不同。比如，用于制作燃料酒精的玉米，不需要微量元素等营养；用于制作淀粉的马铃薯，需要保障碳水化合物充足等。有选择地调整种植品种，可降低气候变化的不良影响。
加强农业技术改良。对农作物进行生物强化和开发利用，优化铁、锌吸收的农业技术，科学施加化肥产品。
生产者的市场教育。倡导种植品种的多样性，提高市场抗风险能力。农民应关注市场变化，认识到产品营养价值的附加值，不要跟风种植或一味强调提高产量。
不要过度烹调。范志红表示，在食材营养素含量降低的情况下，更应注意减少人为处理带来的营养损失。多食用全谷类食物，减少粮食精加工带来的营养素损失。蔬菜不要过度烹调，以减少维生素C和B族的降解和流失。还要避免加入过多烹调油和精制糖，以防降低食物营养素密度。
鼓励饮食多样化。食物营养降低后，人们应适时调整摄入量，这也是定期修改《中国居民膳食指南》的原因之一。居民应当参照指南，保证食物种类和摄入量，尽可能吃应季果蔬，提高营养食品消费意识，以抵消食物营养的减少。▲ (高阳)
中国农业科学院农业环境与可持续发展研究所原所长 林而达 □研究员 居辉
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
一百年前的苹果和今天的比，哪个更有营养？近日，美国哈佛大学的一项研究指出，全球不断上升的二氧化碳水平，将使农作物的营养价值降低。预计本世纪中叶，全球将有1.75亿人因此缺锌，1.22亿人缺蛋白质。
20亿人可能营养缺乏
全球气候变暖已是不争的事实。哈佛大学陈曾熙公共卫生学院统计分析了151个国家大气中二氧化碳的浓度，以及225种农作物营养成分后发现，预计到2050年，农作物中的蛋白质、铁、锌含量将降低3%~17%。
人体摄入的63%的蛋白质、81%的铁元素和68%的锌元素来自植物，因此，预计20亿人至少缺乏一种营养，1.9%的人从农作物中吸收的锌不足，1.3%的人缺蛋白质，约14亿育龄期妇女和5岁以下儿童的铁摄入量减少4%以上。缺锌者，尤其是儿童，免疫系统可能受损，更易死于疟疾和呼吸道感染；蛋白质缺乏会导致发育迟缓、消瘦和出生体重过低；缺铁会增加孕妇和新生儿死亡率，降低认知能力。
另有研究表明，气候变暖还可能导致海洋鱼类重金属富集，畜牧业的产量和品质下降。
气候变暖利弊参半
中国农业科学院农业环境与可持续发展研究所原所长林而达，曾是联合国政府间气候变化专门委员会1~5次评价报告的主要作者，他告诉《生命时报》记者：“气候变化对农作物品质的负面风险确实在加大，会对健康产生不良影响，但短时间内影响不大。”
提及对粮食品质的影响，他说，按照现有评估报告，主要有两方面：一是正面作用，二氧化碳浓度升高加强了光合作用，粮食增产。二是负面作用，二氧化碳浓度会影响农作物中碳水化合物、蛋白质和矿物质含量。例如，二氧化碳浓度升高，农作物中碳氮比就会加大，蛋白质含量下降。气候变化还会加剧病虫害的危害程度，农药打多了，农作物的营养价值也可能进一步下降。
“人们更希望了解在产量提升基础上，农作物品质是如何变化的。”中国农业科学院农业环境与可持续发展研究所研究员居辉表示，全球变暖对不同作物和地区的影响不同，气温上升可能会使某些地区农作物增产，但对绝大多数地区的影响是不确定的。以畜牧业为例，升温有利于延长草场天然放牧时间，但降水时空分布不均，导致一些地区干旱加剧，带来生物总量的减少、草场载畜能力的降低；雪灾、暴雨等极端天气增多，加剧牲畜因冻、饿而批量死亡的现象。
居辉表示，现有研究主要是基于数据建模和实验室设置环境完成的，实际情况要复杂得多，需要把更多的干扰因素考虑进去。比如，不同地区的土壤质地和水分、阶段性气温、种植模式、灌溉条件，以及当地的经济发展速度、农作物供需变化、能源消耗、品种分布等。
人为因素加剧营养缺乏
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红认为，长期以来，人类对品种的选育和栽培方式也改变了农作物的营养价值。食物营养会不断缩水，人为因素可能大于气候因素。
品种选择。人类最初以产量高、生产快、抗病能力强、方便运输等标准来选育品种，营养价值高的传统品种往往退出主流。例如，我国一些野生猕猴桃的维生素C含量高达200毫克/100克以上，但未全熟时口感较酸涩，成熟后质地过软，又无法运输，只有能耐受长途运输、半生不熟且口感较好的产品更受欢迎，但这些品种的维生素C含量并不占优势。
如今反季、早熟品种越来越多。例如，早熟桃6月份就上市了，由于生长时间短，其营养不如8月份的晚熟桃，但价格贵、卖得好，干扰了农民的种植选择，使市场上营养价值相对低的早熟桃越来越多。
栽培方式。很多地区采用大棚栽培，但由于冬季光照不足，种出来的蔬菜维生素D含量较低。另外，浇水、施肥等方式在促进产量的同时，也可能导致营养素缺乏。比如，生长条件越干旱、寒冷，植物的维生素C 含量往往越高。在保证产量的前提下，很多果蔬都是人工干预，所以抗氧化相关的营养素含量较低。
提前采摘。北方人想吃香蕉、芒果、榴莲等热带水果，需要长途运输。为避免食物腐败，往往会提前采摘封装，可能会影响果蔬的营养价值，运输和储藏过程也可能造成维生素含量下降。
营养改善从减排开始
林而达呼吁，我们要为实现《巴黎协定》目标做贡献，最直接的努力就是节能减排，倡导低碳生活、绿色出行。
落实营养改善计划。国家应提高对营养缺乏方面的关注度，特别是针对3岁以下幼儿和育龄期妇女。
推广农产品营养认证。范志红认为，我国没有相关认证和规定，因此即便产品营养价值高，在市场上也没有竞争力，应推广此类认证，吸引消费者。
适时调整种植品种。居辉说，不同用途的农作物对营养成分的要求不同。比如，用于制作燃料酒精的玉米，不需要微量元素等营养；用于制作淀粉的马铃薯，需要保障碳水化合物充足等。有选择地调整种植品种，可降低气候变化的不良影响。
加强农业技术改良。对农作物进行生物强化和开发利用，优化铁、锌吸收的农业技术，科学施加化肥产品。
生产者的市场教育。倡导种植品种的多样性，提高市场抗风险能力。农民应关注市场变化，认识到产品营养价值的附加值，不要跟风种植或一味强调提高产量。
不要过度烹调。范志红表示，在食材营养素含量降低的情况下，更应注意减少人为处理带来的营养损失。多食用全谷类食物，减少粮食精加工带来的营养素损失。蔬菜不要过度烹调，以减少维生素C和B族的降解和流失。还要避免加入过多烹调油和精制糖，以防降低食物营养素密度。
鼓励饮食多样化。食物营养降低后，人们应适时调整摄入量，这也是定期修改《中国居民膳食指南》的原因之一。居民应当参照指南，保证食物种类和摄入量，尽可能吃应季果蔬，提高营养食品消费意识，以抵消食物营养的减少。▲ (高阳)