吃啥补啥？没有科学依据
老话常说“吃啥补啥”：吃核桃补脑、吃豆吃姜吃腰子补肾、吃肝补肝……即使无法解释清楚这其中的道理，人们还是欣然接受，对于“吃啥补啥”深信不疑。奉劝大家——
“以形补形”的说法自带一种神秘，当追问为什么时，信奉者却只能把“老祖宗的经验”搬出来。
老祖宗留给我们很多经验，有些是宝贵的、正确的，但并非都是对的。科学证明肉汤、骨汤没什么营养，“骨汤补骨”没什么效果；科学还证实“核桃补脑”是人们的一种误解和过度期待。“吃啥补啥”“以形补形”这些说法，在时间久远的流传过程中，很可能是被曲解和断章取义了。
某些“吃啥补啥”是营养素的作用
一些“吃啥补啥”的说法有一定的合理性，但与“以形补形”没有关系，而是食物中营养元素的作用。以“吃血补血”为例，猪血、鸭血确实可以补血、补铁，因为它们富含蛋白质、锌、维生素B2，以及食用价值较高的三价铁等营养成分，被人体吸收利用后，可以起到补血、补铁的效果。这与 “形”完全无关。
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另外注意，“吃血补血”虽然合理，但并非适合所有人。重型地中海贫血患者和中间型地中海贫血患者是不能吃动物血的，因为这种贫血患者本身体内的铁含量已经超标，他们需要吃减少体内铁质的食物和药物。如果人体内确诊缺少某些元素，最好还是在医生的指导下进行补充。
吃腰子补肾，可能导致不育
腰子、腰花即猪肾，很多人认为它是“壮阳”之物，不少男性钟情于它的“功能”。但是，我要提醒大家，当心吃多了“腰子”导致不育。
动物肾脏中均含有不少重金属镉，镉对人体生殖功能有严重危害，不仅会造成精子数减少，还会造成染色体伤害，使受精卵不易着床。
除此之外，镉对人体其他组织和器官的危害也不容忽视，如对肝脏、肾脏的危害。动物肾脏中胆固醇、蛋白质含量都比较高。肾功能不全的人吃动物肾脏，会进一步加重肾脏负担，加重病情。同样，血脂异常、心血管疾病患者，也要远离动物肾脏这些食物。
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吃肝补肝，小心适得其反
从科学的角度讲，吃进去的猪肝会被消化分解成氨基酸、脂肪酸等几种小分子物质，并不是按照人们所想的那样完全作用于人体肝脏。
同腰子一样，动物肝脏中含有较多积累的毒素、重金属(铜)、胆固醇， 偶尔吃一次没有问题，经常食用这类食物对人体健康极为不利。
对于一些肝部不适或肝病患者，想要通过吃肝来补肝，不仅不能产生预想的效果，反而会加重肝脏负担，使病情更加严重化。比如脂肪肝患者，这类患者的脂肪代谢能力较差，应该选择高优质蛋白、低脂肪的饮食，尽量少吃动物性脂肪。
还有诸如“吃皮补皮、吃脑补脑”等，都是不正确的。食用鸡皮、猪皮、鸭皮、猪脑等食物时都需要限量，否则会因为摄入过多的胆固醇、脂肪而引发各种疾病。
食物吃进肚子里，经过一系列变化成为我们身体的细胞、液体、肌肉、骨骼，变成我们身体的一部分。食物造就我们，我们要尊敬它、敬畏它。
对于一些未被科学证实的、不健康的食物，不要轻易尝试。如果身体缺少某些营养素，最好在专家指导下科学合理地补充。
(作者系著名临床营养学专家，北京协和医院营养科主任。本文经作者授权，选自科学技术文献出版社出版的《吃的误区》一书。), 百拇医药(于 康)