http://www.100md.com 2000年7月18日

     有些死的细菌潜伏在加工的肉制品中，甚至生产商也无法鉴别哪些食品可能引起中毒。现在，有两个研究小组分别发明改进了新的检测技术，将使食物更安全--印地安那州的科学家制造出了第一个硅片模型，直径仅1cm，能用来快速鉴别死去的单核细胞增多性李斯特杆菌。

    单核细胞增多性李斯特杆菌常见于午餐肉、热狗和牛奶，偶见于乳酪中。每年美国由于这种细菌造成的感染见诸报道者约有2500例，死亡者高达28%。现有的检测技术需要2到5天发现存在的李斯特杆菌，生产商将产品销往市场前无法等这么久。

    新发明的硅片中采用一种特殊的蛋白，检测含有李斯特杆菌的食品时，这种细菌将与蛋白结合，释放一股电流，显示它的存在。利用这种技术，鉴定细菌只需要很少时间。这种设备推向市场还需要2到3年的时间。

    Rhode Island大学的一项独立的研究中，研究者利用振动的石英晶体或光纤和沙门氏菌抗体，发展了与食品中致病细胞结合的感受装置。在可与细菌结合的抗体表面覆盖磁珠，然后标记荧光染料，这些磁珠在光纤前聚合时，发出的激光信号将显示有多少病菌存在。整个过程只需要一个小时。研究者正在改进他们的设备，以用于检查包括大肠杆菌等其他食物病原体。

    (健康123网站)