进口深海鱼油卫生质量调查
宋凤英 王永芳 侯维 赵謦
关键词：深海鱼油 卫生 调查 近年来，我国保健食品发展突飞猛进，尤其是近两年来大量进口保健食品涌入我国，其中深海鱼油以其显著的降血脂功能而在保健食品中占有相当的比例。我们在负责保健食品的质量监测过程中，同时对其卫生指标进行了检测，现将进口深海鱼油类保健食品的卫生指标检测结果报告如下。
1 材料与方法
1.1 试样来源 所有试样均来自各保健食品申报单位，产品来源主要有美国、加拿大、日本、挪威及冰岛等国家。试样剂型均为软胶囊。
1.2 检测项目及方法 主要检测卫生指标，重金属(包括铅、砷、汞)、酸价和过氧化值。检验方法按GB 5009—96《食品卫生检验方法*理化部分》执行。
1.3 检测要求 按照保健食品评审技术规程，需对产品进行稳定性检测。即将定型包装的产品置于37℃～40 ℃和相对湿度75%的条件下，每月检测一次，连续3个月。我们选择了酸价和过氧化值作为代表产品卫生质量的可变指标进行了稳定性实验。
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2 结果与讨论
2.1 深海鱼油类制品中重金属含量的检测结果见表1。
表1 58种鱼油重金属检测结果
mg/kg
指标
试样数
含量范围
X
标准(1)
铅
285
0.01～1.27
, 百拇医药
0.34
≤1.5
汞
285
未检测出～0.02
0.006
未规定
砷
285
<0.3
<0.3
≤1.0
注：(1)保健食品通用卫生要求
, 百拇医药
从58种285件鱼油的重金属含量测定结果可以看出，鱼油类保健食品的铅、砷、汞含量全部符合标准。其中铅的最高含量为1.27 mg/kg，平均含量为0.34 mg/kg。均未超过我国暂行标准。
2.2 鱼油类制品中酸价、过氧化值的检测结果见表2。
表2 61种鱼油酸价、过氧化值检测结果
指标
试样数
含量范围
X
酸价
330
未检测出～3.9
, 百拇医药
0.76
过氧化值 meq/kg
330
1.1～29.6
7.4
酸价是反映油脂品质好坏的重要指标，而过氧化值是油脂新鲜度的灵敏指标。通过对61种鱼油330件试样的检测统计，结果发现鱼油制品中酸价的变化不大，检出范围在未检测出～3.9之间。但过氧化值的离散程度较大，结果在1.1～29.6 meq/kg之间。鱼油类保健食品中酸价和过氧化值指标目前尚无国家标准。食用植物油卫生标准GB 2761—88中规定酸价≤4，过氧化值≤20 meq/kg。按此标准，鱼油的酸价指标全部合格，而过氧化值有6件超过此项标准，这6件试样均为稳定性实验保温3个月后的试样。
2.3 鱼油制品的酸价、过氧化值稳定性实验
, http://www.100md.com
为了确保产品在两年保质期内不变质，对鱼油的酸价和过氧化值指标进行了稳定性实验。实验结果见表3及图1、2。从表3及图1可以看出，鱼油试样的酸价随保温时间的延长有所增加，但增加幅度较小，这是由于酸价是表示油脂中所含游离脂肪酸的量的指标，未经精炼的粗制油往往酸价较高。此外油脂陈旧或发生明显酸败，酸价也会有所增高，但这种变化趋势非常迟钝，所以酸价在判断油脂氧化酸败时为非敏感指标。但过氧化值随保温时间的延长增加幅度较大，见表3及图2。保温3个月后鱼油的过氧化值比未保温试样平均增加了一倍多，最高的甚至达2.4倍。可见鱼油类保健食品保存期是一个值得注意的问题。
表3 鱼油中酸价、过氧化值的稳定性实验结果分析
编号
未保温
保温1个月
保温2个月
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保温3个月
酸价
过氧化值
酸价
过氧化值
酸价
过氧化值
酸价
过氧化值
1
1.4
7.9
1.4
, 百拇医药
12.6
2.1
13.0
1.2
18.9
2
0.1
11.0
0.2
12.6
1.1
7.4
1.2
, http://www.100md.com
18.9
3
0.4
4.7
0.4
4.1
1.1
6.6
1.2
10.2
4
0.3
6.8
, http://www.100md.com
0.3
6.7
0.2
14.2
0.3
12.6
5
0.3
6.9
0.3
7.2
0.1
12.6
, 百拇医药
0.3
14.2
6
0.3
16.4
0.3
17.3
0.1
23.6
0.3
23.6
7
未检出
, 百拇医药
1.2
0.1
7.2
0.1
13.0
0.2
10.7
8
未检出
1.1
0.1
6.6
0.1
, 百拇医药
12.2
0.2
10.7
9
未检出
1.0
0.1
6.6
0.1
12.1
0.2
10.6
10
, http://www.100md.com
0.6
13.4
0.3
18.8
0.1
19.1
0.7
29.6
11
0.7
13.8
1.1
18.0
, 百拇医药
1.1
19.0
0.8
25.1
12
0.4
12.4
0.5
18.3
0.6
19.6
0.4
25.1
, 百拇医药
平均值
0.38
8.0
0.42
11.3
0.56
14.5
0.58
17.5
3 小结
鱼油作为一种保健食品，具有调节血脂水平及提高机体免疫功能的作用。通过对进口鱼油的检测，发现鱼油制品的重金属含量全部合格，酸价指标也未超过我国植物油的标准。而代表油脂新鲜度的过氧化值在稳定性实验中变化较大，是鱼油类产品控制卫生质量好坏的一个重要指标，为今后制定鱼油卫生标准提供了依据。
作者单位：宋凤英(卫生部食品卫生监督检验所，北京 100021)
王永芳(卫生部食品卫生监督检验所，北京 100021)
侯维(卫生部食品卫生监督检验所，北京 100021)
赵謦(卫生部食品卫生监督检验所，北京 100021), 百拇医药
关键词：深海鱼油 卫生 调查 近年来，我国保健食品发展突飞猛进，尤其是近两年来大量进口保健食品涌入我国，其中深海鱼油以其显著的降血脂功能而在保健食品中占有相当的比例。我们在负责保健食品的质量监测过程中，同时对其卫生指标进行了检测，现将进口深海鱼油类保健食品的卫生指标检测结果报告如下。
1 材料与方法
1.1 试样来源 所有试样均来自各保健食品申报单位，产品来源主要有美国、加拿大、日本、挪威及冰岛等国家。试样剂型均为软胶囊。
1.2 检测项目及方法 主要检测卫生指标，重金属(包括铅、砷、汞)、酸价和过氧化值。检验方法按GB 5009—96《食品卫生检验方法*理化部分》执行。
1.3 检测要求 按照保健食品评审技术规程，需对产品进行稳定性检测。即将定型包装的产品置于37℃～40 ℃和相对湿度75%的条件下，每月检测一次，连续3个月。我们选择了酸价和过氧化值作为代表产品卫生质量的可变指标进行了稳定性实验。
, http://www.100md.com
2 结果与讨论
2.1 深海鱼油类制品中重金属含量的检测结果见表1。
表1 58种鱼油重金属检测结果
mg/kg
指标
试样数
含量范围
X
标准(1)
铅
285
0.01～1.27
, 百拇医药
0.34
≤1.5
汞
285
未检测出～0.02
0.006
未规定
砷
285
<0.3
<0.3
≤1.0
注：(1)保健食品通用卫生要求
, 百拇医药
从58种285件鱼油的重金属含量测定结果可以看出，鱼油类保健食品的铅、砷、汞含量全部符合标准。其中铅的最高含量为1.27 mg/kg，平均含量为0.34 mg/kg。均未超过我国暂行标准。
2.2 鱼油类制品中酸价、过氧化值的检测结果见表2。
表2 61种鱼油酸价、过氧化值检测结果
指标
试样数
含量范围
X
酸价
330
未检测出～3.9
, 百拇医药
0.76
过氧化值 meq/kg
330
1.1～29.6
7.4
酸价是反映油脂品质好坏的重要指标，而过氧化值是油脂新鲜度的灵敏指标。通过对61种鱼油330件试样的检测统计，结果发现鱼油制品中酸价的变化不大，检出范围在未检测出～3.9之间。但过氧化值的离散程度较大，结果在1.1～29.6 meq/kg之间。鱼油类保健食品中酸价和过氧化值指标目前尚无国家标准。食用植物油卫生标准GB 2761—88中规定酸价≤4，过氧化值≤20 meq/kg。按此标准，鱼油的酸价指标全部合格，而过氧化值有6件超过此项标准，这6件试样均为稳定性实验保温3个月后的试样。
2.3 鱼油制品的酸价、过氧化值稳定性实验
, http://www.100md.com
为了确保产品在两年保质期内不变质，对鱼油的酸价和过氧化值指标进行了稳定性实验。实验结果见表3及图1、2。从表3及图1可以看出，鱼油试样的酸价随保温时间的延长有所增加，但增加幅度较小，这是由于酸价是表示油脂中所含游离脂肪酸的量的指标，未经精炼的粗制油往往酸价较高。此外油脂陈旧或发生明显酸败，酸价也会有所增高，但这种变化趋势非常迟钝，所以酸价在判断油脂氧化酸败时为非敏感指标。但过氧化值随保温时间的延长增加幅度较大，见表3及图2。保温3个月后鱼油的过氧化值比未保温试样平均增加了一倍多，最高的甚至达2.4倍。可见鱼油类保健食品保存期是一个值得注意的问题。
表3 鱼油中酸价、过氧化值的稳定性实验结果分析
编号
未保温
保温1个月
保温2个月
, http://www.100md.com
保温3个月
酸价
过氧化值
酸价
过氧化值
酸价
过氧化值
酸价
过氧化值
1
1.4
7.9
1.4
, 百拇医药
12.6
2.1
13.0
1.2
18.9
2
0.1
11.0
0.2
12.6
1.1
7.4
1.2
, http://www.100md.com
18.9
3
0.4
4.7
0.4
4.1
1.1
6.6
1.2
10.2
4
0.3
6.8
, http://www.100md.com
0.3
6.7
0.2
14.2
0.3
12.6
5
0.3
6.9
0.3
7.2
0.1
12.6
, 百拇医药
0.3
14.2
6
0.3
16.4
0.3
17.3
0.1
23.6
0.3
23.6
7
未检出
, 百拇医药
1.2
0.1
7.2
0.1
13.0
0.2
10.7
8
未检出
1.1
0.1
6.6
0.1
, 百拇医药
12.2
0.2
10.7
9
未检出
1.0
0.1
6.6
0.1
12.1
0.2
10.6
10
, http://www.100md.com
0.6
13.4
0.3
18.8
0.1
19.1
0.7
29.6
11
0.7
13.8
1.1
18.0
, 百拇医药
1.1
19.0
0.8
25.1
12
0.4
12.4
0.5
18.3
0.6
19.6
0.4
25.1
, 百拇医药
平均值
0.38
8.0
0.42
11.3
0.56
14.5
0.58
17.5
3 小结
鱼油作为一种保健食品，具有调节血脂水平及提高机体免疫功能的作用。通过对进口鱼油的检测，发现鱼油制品的重金属含量全部合格，酸价指标也未超过我国植物油的标准。而代表油脂新鲜度的过氧化值在稳定性实验中变化较大，是鱼油类产品控制卫生质量好坏的一个重要指标，为今后制定鱼油卫生标准提供了依据。
作者单位：宋凤英(卫生部食品卫生监督检验所，北京 100021)
王永芳(卫生部食品卫生监督检验所，北京 100021)
侯维(卫生部食品卫生监督检验所，北京 100021)
赵謦(卫生部食品卫生监督检验所，北京 100021), 百拇医药