西红柿“识假辨伪”
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2000年8月3日
催熟西红柿在性质上和未熟的西红柿一样，它的最终营养成分尚
未形成。而且，此时西红柿内有毒的番茄碱含量最高。番茄碱对中枢
神经系统有干扰作用，对人体有害无益。
怎样辨别催熟的西红柿呢？催熟西红柿多为反季节上市，其特点
是无论大小全是红的，而自然成熟的西红柿在柿蒂周围仍有些绿色。
催熟的西红柿手感很硬，自然成熟的西红柿手感则较软。催熟的西红
柿外观呈多面体，成熟的西红柿圆滑。
最直接的鉴别方法是把西红柿掰开看一看，自然成熟的西红柿籽
粒是土黄色，肉质红色、起沙、多汁，而催熟的西红柿往往是皮红籽
绿，或者尚未长籽，皮内发空，果肉无汁、无沙。成熟的西红柿口感
好，有酸甜感，催熟的西红柿无酸甜感，反而发涩，这就证明有番茄
碱存在。, 百拇医药
未形成。而且，此时西红柿内有毒的番茄碱含量最高。番茄碱对中枢
神经系统有干扰作用，对人体有害无益。
怎样辨别催熟的西红柿呢？催熟西红柿多为反季节上市，其特点
是无论大小全是红的，而自然成熟的西红柿在柿蒂周围仍有些绿色。
催熟的西红柿手感很硬，自然成熟的西红柿手感则较软。催熟的西红
柿外观呈多面体，成熟的西红柿圆滑。
最直接的鉴别方法是把西红柿掰开看一看，自然成熟的西红柿籽
粒是土黄色，肉质红色、起沙、多汁，而催熟的西红柿往往是皮红籽
绿，或者尚未长籽，皮内发空，果肉无汁、无沙。成熟的西红柿口感
好，有酸甜感，催熟的西红柿无酸甜感，反而发涩，这就证明有番茄
碱存在。, 百拇医药