做饺子馅不要挤水

http://www.100md.com 2000年10月22日

     平时人们常用大白菜、韭菜、芹菜和猪、羊肉做饺子馅。由于蔬菜中水分较多，为防止饺子馅流汤，许多人习惯把馅里的水分挤掉。有的还喜欢把芹菜在开水锅中烫一下，捞出来切碎，再挤出菜叶。有实验表明，青菜挤汁后，所含维生素损失77%，再加上长时间浸泡在开水中，营养素的丢失率高达90%。如果将剁好的青菜等一点一点地加入肉馅里边加边搅拌，这样肉馅可均匀吸收菜馅里的水分，包出来的饺子也味美可口。

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