多食鱼--日本人的长寿秘诀之一
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2000年10月28日
日本人的平均寿命居世界首位，调查表明，他们的饮食构成是比较合理的，长寿和他们多吃鱼有着直接的关系。在日本人的膳食中，动物性食品鱼类所占的比例最大。日本是世界上国民吃鱼最多的国家之一。
为什么多吃鱼有利于人的健康呢？
鱼类是动物肉类中最容易被消化吸收的一种。例如牛肉在人的胃中需5个小时方能被消化，而鱼肉仅需2-3小时。鱼肉中的蛋白83%-90%可为人体吸收，而家禽肉制品仅为75%。鱼肉在烹调过程中仅损失20%的水分，而家禽肉要损失40%的水分，因此，鱼肉食品柔软可口，极宜老人食用。
鱼类食品的营养高于家禽和家禽肉制成的食品。特别是大海中的鱼，其中鳕鱼、鲫鱼、梭鲈、狗鱼等鱼肉中含有人体所需的多种氨基酸。特别是海鱼鱼油含有大量生物活性物质，这类物质能有效地预防心血管疾病。此外鱼肉中还含有丰富的无机盐，含碘特别丰富，比畜禽多10-50倍，是人们摄取的主要来源。鱼体还含有较高的维生素等，这些维生素和矿物质元素对于保障人机体中的新陈代谢具有重要意义。
最近，日本的高居百合子教授撰文指出，人到中年后摄入鱼和肉的量应为2：1，即摄入肉30-50克的话，鱼则应为60-100克。同时他又强调指出，人们必须记住，摄取蔬菜的量应在摄取鱼和肉的量的3倍以上。, 百拇医药
为什么多吃鱼有利于人的健康呢？
鱼类是动物肉类中最容易被消化吸收的一种。例如牛肉在人的胃中需5个小时方能被消化，而鱼肉仅需2-3小时。鱼肉中的蛋白83%-90%可为人体吸收，而家禽肉制品仅为75%。鱼肉在烹调过程中仅损失20%的水分，而家禽肉要损失40%的水分，因此，鱼肉食品柔软可口，极宜老人食用。
鱼类食品的营养高于家禽和家禽肉制成的食品。特别是大海中的鱼，其中鳕鱼、鲫鱼、梭鲈、狗鱼等鱼肉中含有人体所需的多种氨基酸。特别是海鱼鱼油含有大量生物活性物质，这类物质能有效地预防心血管疾病。此外鱼肉中还含有丰富的无机盐，含碘特别丰富，比畜禽多10-50倍，是人们摄取的主要来源。鱼体还含有较高的维生素等，这些维生素和矿物质元素对于保障人机体中的新陈代谢具有重要意义。
最近，日本的高居百合子教授撰文指出，人到中年后摄入鱼和肉的量应为2：1，即摄入肉30-50克的话，鱼则应为60-100克。同时他又强调指出，人们必须记住，摄取蔬菜的量应在摄取鱼和肉的量的3倍以上。, 百拇医药