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http://www.100md.com 2000年11月14日
     蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、水和维生素是人体所必需的六大营养素,但现代医学营养学认为,膳食纤维也应是人体必须的营养素之一。由于其在营养素中处在第七位,所以称为“第七营养素”。

    由于膳食纤维的不容易消化这一特点,它帮助人们带走了体内大量的有害物质,对预防肥胖症、糖尿病、大肠癌起着举足轻重的作用。

    当人们过多地摄入并吸收含有高蛋白、高脂肪等精细食物时,就可致便秘,从而使大肠杆菌与一些有害物质在粪便内的繁殖增多,并产生硫化氢等有毒物质,此类毒物流入血液并被血液运向全身后,会产生头昏、头痛等一系列不适症状,并使人产生便秘。便秘不但可导致痔疮、便血与肛裂等一系列疾病,同时大便停滞在大肠内,一些有毒有害的物质长期刺激大肠壁,易使人发生大肠癌。便秘的临厕努挣,尚易诱发心衰、心肌梗塞与脑溢血的发生。而食用一定量的膳食纤维后,它进入小肠,会把脂肪、胆固醇等排走,使小肠尽可能少吸收脂肪与胆固醇,这样使得肠道保持正常的蠕动,而令大便畅通。而脂肪与胆固醇的吸收减少,又能大大地遏止血脂的增高,从而有力地保护了心血管,防止动脉硬化与冠心病的发生。常食含纤维素的食品,还可预防糖尿病。

    “第七营养”,它广泛存在于日常普普通通的食物之中,青豆、小扁豆、土豆、玉米、韭菜、芹菜、青菜、各种水果,以及人们喜欢吃的野菜等食物中,就含有丰富的膳食纤维。