科学家通过对40多种
蔬菜的
抗癌成分的分析与抑癌实验的结果，从高到低排列出20种对癌有显著抑制作用的蔬菜，其顺序是：熟
红薯、生红薯、芦笋、
花椰菜、
卷心菜、
菜花、
芹菜、
茄子皮、甜椒、
胡萝卜、金花菜、
荠菜、苤蓝、
芥菜、雪里红、
番茄、
大葱、
大蒜、
黄瓜、大
白菜。
g$ti, 百拇医药
番茄所含的茄红素是一种
抗氧化剂，能抑制某种致癌的氧游离基；芹菜等深绿色的蔬菜，都含有丰富的抗氧化剂，且绿色越深效果越强；
洋葱、大蒜等刺激性蔬菜，也含有大量抑制癌细胞生长的化学物质，可适量食用。