由中国工程院院士沈寅初主持的浙江省院士基金项目“微生物制备生理活性物质——虾青素”，最近通过专家鉴定，步入工业化试验阶段。
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虾青素是一种天然类
胡萝卜素，具有极强的抗
肿瘤、
抗氧化性能，有抑制肿瘤发生、增强
免疫力、清除体内
自由基等多方面的生物学功能，对
紫外线引起的
皮肤癌有很好的治
疗效果，对由
糖尿病引起的
眼病也有较好的
防治作用，在功能食品和医药方面有广泛的应用前景。虾青素又是一种良好的着色剂，是鲑鱼等
鱼类的主要
色素，在水产
养殖方面也具有重要价值。