吃素好还是吃荤好
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2001年12月31日
在西方社会，“肉食”(meat)是列入粗言的禁忌语。日本的 一位营养学家甚至指出，要维护国际和平，让全人类能够和谐相处， 人类就应该戒肉。因为素食者的思维方式跟植物一样是垂直的，能接 通天地，与宇宙合一，不分你我。肉食者通常地域观念重，竞争意识 强。长期以来，我们一直被告知，脂肪是一害。如果想健康长寿，就 得多吃素少吃荤，甚至不吃荤。但这一观念，如今却受到越来越多的 专家学者的怀疑。
素食不是灵丹 1917年，正处于第一次世界大战期间，由于缺 粮，丹麦政府决定禁止谷物喂饲牲口，将用来作此用途的谷物全部改 给国民吃。第二年该国人口普查结果显示病死的国民是历史最低纪 录。不少人将此视为人类第一次空前大规模的素食实验。从这以后， 有关素食的实验层出不穷，均证明素食能有效地减少一些疾病的发病 率。但是素食并非灵丹妙药，它也给人类来了新的麻烦。美国大规模 的素食运动始于70年代初，从此美国肉类的消费减少一半，脂肪含量 较少的牛奶和酸奶的销量则急剧上升。如今大多数美国人在购买食物 之前都要检查一下脂肪含量。由于饮食中脂肪含量的下降，在过去25 年里，美国的心脏病发病率下降了30%。但随之而来的是，尽管由于 对低脂肪食品的迷恋使心脏病以及其他疾病的发病率下降了，反而使 得美国人越来越胖，肥胖已构成严重的社会问题。
饱和脂肪才是罪魁祸首 并非所有的脂肪都是有害的。导致动脉 不通和心脏病发作的罪魁祸首是饱和脂肪和转移脂肪，而非一般性脂 肪。《新英格兰医学杂志》1997年11月发表的一项研究结果表明， 实验对象摄入的热量中脂肪占46%，但只要摄入的不是饱和脂肪和转 移脂肪，就不会增大患心脏病的危险。《美国医学会杂志》同年11月 份发表的另一项研究结果表明，胆固醇高的人不用靠大大减少饮食中 的脂肪含量来降低对人体健康造成的风险。那些脂肪摄入量不到26% 的人并没有得到额外的好处。对那些脂肪摄入量仅为18%至22%的人 而言，体内的高密度脂肪蛋白(好胆固醇)减少了，三酸甘油酯却有 所上升。脂肪是人体至关重要的营养，如果没有脂肪，人就活不了。 我们不能因为饱和脂肪对人体有害就拒绝任何一种脂肪，这样就会适 得其反，甚至有可能捡了芝麻丢了西瓜。
不要在饮食上苛待自己 不管是素食还是肉食，均是人类不可缺 少的食物。素食有素食的好处，肉食也有肉食的妙用。脂肪含量超过 30%的饮食容易为人接受，特别是脂肪含量丰富的肉食那滑溜溜的肉 质触到舌尖，更是余味无穷。健康长寿的根本在于营养的搭配，而不 是吃荤还是吃素。美国农业部曾发表过一份营养研究报告，报告指出 绝大部分疾病都与营养吸收不妥当有因果关系，除非改善饮食习惯， 否则不可能过健康生活。重视营养的吸收与搭配是现代文明的标志， 也是饮食文化的重要内容。因此我们没有必要在饮食上苛待自己。正 确的饮食之道应是荤与素合理兼顾，而不是扬素弃荤或扬荤弃素。, 百拇医药
素食不是灵丹 1917年，正处于第一次世界大战期间，由于缺 粮，丹麦政府决定禁止谷物喂饲牲口，将用来作此用途的谷物全部改 给国民吃。第二年该国人口普查结果显示病死的国民是历史最低纪 录。不少人将此视为人类第一次空前大规模的素食实验。从这以后， 有关素食的实验层出不穷，均证明素食能有效地减少一些疾病的发病 率。但是素食并非灵丹妙药，它也给人类来了新的麻烦。美国大规模 的素食运动始于70年代初，从此美国肉类的消费减少一半，脂肪含量 较少的牛奶和酸奶的销量则急剧上升。如今大多数美国人在购买食物 之前都要检查一下脂肪含量。由于饮食中脂肪含量的下降，在过去25 年里，美国的心脏病发病率下降了30%。但随之而来的是，尽管由于 对低脂肪食品的迷恋使心脏病以及其他疾病的发病率下降了，反而使 得美国人越来越胖，肥胖已构成严重的社会问题。
饱和脂肪才是罪魁祸首 并非所有的脂肪都是有害的。导致动脉 不通和心脏病发作的罪魁祸首是饱和脂肪和转移脂肪，而非一般性脂 肪。《新英格兰医学杂志》1997年11月发表的一项研究结果表明， 实验对象摄入的热量中脂肪占46%，但只要摄入的不是饱和脂肪和转 移脂肪，就不会增大患心脏病的危险。《美国医学会杂志》同年11月 份发表的另一项研究结果表明，胆固醇高的人不用靠大大减少饮食中 的脂肪含量来降低对人体健康造成的风险。那些脂肪摄入量不到26% 的人并没有得到额外的好处。对那些脂肪摄入量仅为18%至22%的人 而言，体内的高密度脂肪蛋白(好胆固醇)减少了，三酸甘油酯却有 所上升。脂肪是人体至关重要的营养，如果没有脂肪，人就活不了。 我们不能因为饱和脂肪对人体有害就拒绝任何一种脂肪，这样就会适 得其反，甚至有可能捡了芝麻丢了西瓜。
不要在饮食上苛待自己 不管是素食还是肉食，均是人类不可缺 少的食物。素食有素食的好处，肉食也有肉食的妙用。脂肪含量超过 30%的饮食容易为人接受，特别是脂肪含量丰富的肉食那滑溜溜的肉 质触到舌尖，更是余味无穷。健康长寿的根本在于营养的搭配，而不 是吃荤还是吃素。美国农业部曾发表过一份营养研究报告，报告指出 绝大部分疾病都与营养吸收不妥当有因果关系，除非改善饮食习惯， 否则不可能过健康生活。重视营养的吸收与搭配是现代文明的标志， 也是饮食文化的重要内容。因此我们没有必要在饮食上苛待自己。正 确的饮食之道应是荤与素合理兼顾，而不是扬素弃荤或扬荤弃素。, 百拇医药