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编号:10120072
春天尝尝野菜香

     傅治宇

    日前,我到郊外踏青,走累了在荒坡上歇脚。我忽然发现,就在我坐的附近,密密麻麻地长着一种小草,这种小草颜色深绿,很像平时看惯了的小葱。一位年长同事对我说,这是野葱,是野菜的一种,可以吃。我们把附近所有的野葱全部连根拔尽,装了一大口袋。野葱不仅颜色比家葱鲜艳,而且它的根部也不像家葱,倒有点像蒜苗,或者水仙花的根部。带回驻地,我和几位好吃的同事连夜操作,把一半野葱煎蛋,一半野葱凉拌。感觉是:葱味比家葱更强烈,甚至在切时也被熏出眼泪,但嚼在口里略带苦味,可那种摆脱了化肥干扰的清纯口感是无法令人拒绝的。

    野菜的确与家菜不同,它带着泥土的芳香进入你的口中,咀嚼的时候,总使人联想到明媚的春光和青青的大自然。现代人天天吃几千年来培养定型的蔬菜,吃去吃来都是那么几个味,难免不在野菜上打主意。《世说新语》里讲到西晋的张翰“在洛见秋风起,因思吴中菰菜羹,鲈鱼脍,曰:人生贵得适意尔,何能羁宦数千里以要名爵!遂命驾便归”。你看,为了乡间的美味,官都舍得不做,可见野菜的魅力有多大。

    在北京常见的地生类野菜有:蕨菜、苋菜、荠菜等。食用的方法多是焯熟后做馅制作成饺子、包子或与玉米面混合做团子。常见的树生类野菜有:香椿、榆钱、槐花、柳芽等。吃香椿一定摘银色间绿的嫩芽,俗称“椿芽”,用它炒鸡蛋、炸香椿鱼、拌香椿豆,或者更隆重地与新鲜猪肉一起,做成一种四川风味菜———香椿白肉。榆钱和槐花也是很好的野味,而且可以生吃。爬上高高的槐花树或是长满小刺的榆树,把大把大把的榆钱和槐花塞到嘴里,让我们回忆起顽皮的童年。为了装满兜里的榆钱和槐花而忘记了老师留的作业而被罚站的经历,也不失一种难得的境界。 (傅治宇)
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