Fsa证实许多食物存在可能致癌物丙烯酰胺
【医业网据路透社2002年5月17日伦敦讯】英国食物监督机构今天说，它们已证实了一个发现可引起人类癌症的物质广泛存在于食物中的瑞典研究，尽管如此，它们还是反对人们改变饮食或烹调习惯。
英食品标准署(FSA)发现丙烯酰胺――它在大鼠体内可引起类癌生长――存在于许多高碳水化合物中，包括油炸土豆片和烘烤脆面包，新鲜土豆烹调后也有。丙烯酰胺常用于处理供水和作为制纸业中的某种辅助物质。现在在许多熟食和加工食品中均已发现，但还不知道它对人类健康会产生什么影响。”我们建议人们不要改变他们的食物或烹调方式，他们应该有平衡的膳食，尤其要有水果和蔬菜”，FSA化学品安全和毒理学部的负责人威基(Andrew Wadge)说。
瑞典上个月的一个研究引起了全球对食物的担心，它发现在富含碳水化合物的食物中丙烯酰胺的浓度非常高。这是第一个证实研究。但科学家说，丙烯酰胺可能也存在于其它需烹调的食物中，它可能已是人类数千年来饮食的一部分了。
研究发现，过度烹调进一步增加了丙烯酰胺的水平。FSA说他们知道还没对微波食物进行过研究。”证据表明，丙烯酰胺是在食物烹调过程中自然形成的”，FSA化学污染部的负责人威尔勒(Steve Wearne)说，”它可能存在于任何煎炸、烘烤食物中”。他们没有估计英式食物中的丙烯酰胺量，但瑞典的研究指出，一种食物中含有的毒素比可致癌量少1,000倍。
全球的科学家正计划进行更多研究，以帮助消费者选择食物。WHO将在6月25-27日就这一主题开会。英国零售联合体和食物饮料联盟在一共同声明中说，他们将与FSA和全世界一起努力，以明确这一发现的公共卫生意义，并减少消费者的暴露水平。在此之前，几乎没有消费者能避免丙烯酰胺。”丙烯酰胺是食物中许多有害物之一”，FSA说，”还没有切实可行的方法来避免”。, http://www.100md.com
英食品标准署(FSA)发现丙烯酰胺――它在大鼠体内可引起类癌生长――存在于许多高碳水化合物中，包括油炸土豆片和烘烤脆面包，新鲜土豆烹调后也有。丙烯酰胺常用于处理供水和作为制纸业中的某种辅助物质。现在在许多熟食和加工食品中均已发现，但还不知道它对人类健康会产生什么影响。”我们建议人们不要改变他们的食物或烹调方式，他们应该有平衡的膳食，尤其要有水果和蔬菜”，FSA化学品安全和毒理学部的负责人威基(Andrew Wadge)说。
瑞典上个月的一个研究引起了全球对食物的担心，它发现在富含碳水化合物的食物中丙烯酰胺的浓度非常高。这是第一个证实研究。但科学家说，丙烯酰胺可能也存在于其它需烹调的食物中，它可能已是人类数千年来饮食的一部分了。
研究发现，过度烹调进一步增加了丙烯酰胺的水平。FSA说他们知道还没对微波食物进行过研究。”证据表明，丙烯酰胺是在食物烹调过程中自然形成的”，FSA化学污染部的负责人威尔勒(Steve Wearne)说，”它可能存在于任何煎炸、烘烤食物中”。他们没有估计英式食物中的丙烯酰胺量，但瑞典的研究指出，一种食物中含有的毒素比可致癌量少1,000倍。
全球的科学家正计划进行更多研究，以帮助消费者选择食物。WHO将在6月25-27日就这一主题开会。英国零售联合体和食物饮料联盟在一共同声明中说，他们将与FSA和全世界一起努力，以明确这一发现的公共卫生意义，并减少消费者的暴露水平。在此之前，几乎没有消费者能避免丙烯酰胺。”丙烯酰胺是食物中许多有害物之一”，FSA说，”还没有切实可行的方法来避免”。, http://www.100md.com