研究结果进一步证实油炸食物有致癌的危险性
挪威科学家于本周四宣布，他们在研究中进一步证实了此前瑞典科学家的研究结果，即油炸或烘烤的食物中含有致癌物质，因此他们建议人们减少食用油炸或烘烤的食物。挪威食品安全局表示，研究结果显示在油炸和烘烤的食物中含有很高含量的丙烯酰胺，每年在挪威450万人口中大约有30人由于过多食用油炸或烘烤食物而患癌症。上个月瑞典科学家的一项研究也得出了相似的结论，他们发现在薯片、法式油炸食物、饼干中含有的丙烯酰胺水平达到令人吃惊的水平。这种高浓度的丙烯酰胺是富含碳水化合物的食品在油炸或烘烤过程中产生的。挪威政府认为本研究与瑞典以及此后英国科学家进行的研究结果具有良好的一致性。他们在一项声明中指出："在进一步的研究结果出来之前，挪威食品安全局建议人们少吃油炸食品。对于那些喜欢吃油炸食品的人更应该减少。"在调查的30种食品中，面包中丙烯酰胺的含量最低，也就是说其安全性最佳。但是由于面包是人们最常食用的食物，因此它仍然是丙烯酰胺最主要的来源之一。但是研究人员认为："吃面包的益处远超过其可能带来的危害。", http://www.100md.com