如同吸烟与肺癌关系-WHO称西方饮食习惯危险
上海《文汇报》2002年8月13日讯：上周，世界卫生组织决定要让全世界尽快详细了解最新发现——西方人的饮食方式习惯存在好多潜在危险，他们的主食，煎、烤、烘、焙食物中含有致癌毒素：丙烯酸氨化物。科学家们认为，这项发现的意义相当于发现吸烟与肺癌的关系。o+!p^, 百拇医药
发现致癌毒素：丙烯酸氨化物o+!p^, 百拇医药
上周，来自全球各国的25位顶级科学家紧急会聚日内瓦，在世界卫生组织日内瓦总部七楼办公室里，经过三天透彻讨论，每位与会者已经达成共识：人类正遭受到一种丙烯酸氨化物(ACRYLAMIDE)的严重威胁。直到不久前，这种化学物质还仅在若干特别产品与烟草中被发现，由于科学家已知它的致癌作用，因此当造纸、生产塑料产品、以及过滤水的工业过程中需要它时，各工厂都对它进行严密的监控。o+!p^, 百拇医药
然而，如今世界卫生组织宣布，它还在我们的日常生活中，不为人察觉地扮演着一个极丑恶角色：丙烯酸氨化物(简称“丙毒”)存在于一系列的食品中，它们构成了大部分西方人餐桌上的主食。对油炸土豆条(薯条)、薄脆饼、烤猪肉与水果甜点上的棕色脆皮，以及大量油煎油炸快餐食品所进行的化验表明，丙毒的含量超过标准400倍。从健康角度看，这个消息不能不让好多西方人深深忧虑。o+!p^, 百拇医药
世界卫生组织食品安全部负责人约根·施伦特博士指出：“它是一种基因毒素，它直接进入人体基因改变一些元素破坏一些元素，从而致癌。”他说，科学家已查明，凡与食品有关的癌症中，30%-40%和它有关。也就是说，它是近几十年来人类癌患者数量直线上升的罪魁祸首之一。它的发现，就有如发现吸烟与患肺癌关系一样的重要。o+!p^, 百拇医药
密封胶中发现：深藏煎烤食品内o+!p^, 百拇医药
对丙毒的调查研究始于1997年。当时，瑞典南部霍伦萨逊山区，工人们正在修筑一长达5公里的铁路隧道。但是，由于地下水渗漏，工程进展很慢。于是，技师与工人们就在隧道内壁涂上了一层价格低数量大的防渗漏密封胶。o+!p^, 百拇医药
想不到的麻烦就此产生。原来，这种名叫“RHOCA-GIL”的密封胶中含有大量丙毒。经查，77位建筑技工中，有20位得了奇怪症状，例如手足麻木、头疼、眩晕、眼疾、肺痛、手指上有莫名针孔等。接着，丙毒随地下水渗出，几十口当地水井受到污染；地区的河中鲑鱼以及牧场中的牛也中了毒，出现了包括瘫痪在内的各种神秘症状。o+!p^, 百拇医药
于是，政府责成斯德哥尔摩大学环境化学系负责调查，最后玛格丽特·托恩克斯特教授写出报告，该报告就成了上述世界卫生组织会议的直接起因，也成了该会议第一份资料。i2y], http://www.100md.com
玛格丽特在隧道工人血中发现高含量丙毒，并肯定了这正是他们患病的原因，他们中后来已有十几人被确诊患了癌症。但是，当她把工人血样本与其他一个控制对照组人群的血样本进行比照时，却十分吃惊地发现，后者也查验出了相当数量的丙毒。她在世界卫生组织会上说：“我们立即开始寻找原因，并从食品中得到了答案。迄今为止，我们已可肯定，瑞典因食品中丙毒超量而患癌的受害者已多达500多人。”i2y], http://www.100md.com
她领导的专家组对每种食品的含丙毒量进行个别检验，一个结论清楚地突现了——煎、烤、烘、焙食物，包括碳水化合物，含丙毒量最多。他们的发现震动了欧洲同行。i2y], http://www.100md.com
接下去的几年中，英国、德国、瑞士、挪威等国政府健康部门，纷纷下令科学机构对本国状况进行相应调查，结论与瑞典科学家毫无二致。i2y], http://www.100md.com
根据欧洲标准，食品中含丙毒量应低于食品重量的一亿分之一。但是调查表明，在英国，油炸土豆条、薄脆饼中，丙毒含量高达标准的1280倍，而在烤面包的松脆皮里，含量竟达4000倍，而在欧共体的各种快餐油煎食品，各类烘烤食物中，丙毒含量也严重超标了3000-4000倍。科学家们由此惊呼——没有例外，西方人的大量每日主食中，竟潜伏着潜在的危险致癌杀手。i2y], http://www.100md.com
因福得祸病：丙毒杀手如何行动i2y], http://www.100md.com
5年来，经过了更多的科学实验，产生了更多的会议文件与调查报告，经过了北美科学家的介入，各国卫生机构与世界卫生组织官员已渐渐达成共识：丙毒是怎么会同食品发生关系的？人们该如何防阻它入侵日常生活？他们认为，可以说已经找到了一种抑制西方各国癌患者急速增多的方法。i2y], http://www.100md.com
以英国为例。1950年至上世纪末，在英格兰与威尔士的男人中，癌病人增加了15%-27%，女人增加了16-23%。令人吃惊的是：21世纪初的普查表明，每3个英国人中就有1个在一生中患上这种或那种癌症；每4个英国人中有一个的死因是各种癌症。近25年来，该国新增癌病人数年年创纪录，已从每年增14.9万人，上升到了22.1万人。i2y], http://www.100md.com
原因何在？相当长一个时期以来，人们仅以为，这同接触或摄入致癌物，例如石棉、烟草有关。但是，这虽有科学道理，却无法解释两个突出现象：上世纪九十年代以来，西方工业国家，尤其美国英国，由于政府严加管制，以及人们健康意识的增强，抽烟者比例已逐年下降，香烟生产流水线已大量转向发展中国家，但患癌率还在直线上升。其次，由于生活条件与医疗条件的改善，这些国家不少致命疾病的威胁得到了缓解与控制，人们的平均寿命在持续增长；但是，其他传染性疾病减少了，你的寿命越长，却越是可能死于癌症而不是死于其他病。
现在明白了，关键就在于这个丙毒杀手。你越是逃过其他疾病因而长寿了，那么你这一生中吃进各种含过量丙毒食品的机会也必然更多，因而患癌可能性便大大增加，玛格丽特教授指出：“这是典型的因福得祸。”td, http://www.100md.com
5年科研过程，有一个副产品：长期以来，人们已知道，多吃蔬菜与新鲜水果有益；由调查丙毒在各种食品中含量，科学家们有了一个重大突破，那就是把“食物防癌也致癌”这句话具体化了。据此，世界卫生组织已能明确指出，哪些食品含过量致癌物质，哪些含防癌物质。td, http://www.100md.com
致癌食品名单td, http://www.100md.com
世界卫生组织发出警告!td, http://www.100md.com
中美洲，胃癌发病率高；原因在于，人们爱喝牛奶，而该地区奶牛的主要饲料是，含致癌毒质的蕨类植物。td, http://www.100md.com
法国，胆囊癌发病率欧洲第一，人们把它称为“奶酪瘤”。因为，当地人爱吃一种奶酪，它具有一种特别诱人的味道，而为了产出这种味道，加工过程中就必须加入大量含超标黄曲霉素的真菌。日本胃癌患者多则与多食腌食有关。td, http://www.100md.com
而剧毒致癌黄曲霉素，还常常过量存在于某些食品中，例如潮霉或存放时间过久的花生、核桃、橡子、榛子、果仁等干果与坚果，香料调味品以及五谷中。td, http://www.100md.com
一些芳香族化合物会在过度烹煮肉类食物中产生，它们也是剧毒致癌物质。td, http://www.100md.com
科学家们进一步指出，上述这些都不能与丙毒相比，因为后者并非产生于某几种特定食品中，而是大量发生于如此众多煎、烤食品的加工过程中。它的面是如此之广，程度是如此之集中，以至任何人在享用看来很可口有营养的任何西方快餐食品时，都可能受到危害。td, http://www.100md.com
蒂姆·拉恩是泰晤士河谷大学的食品政策教授，正是他推动英国政府创设了“食品标准管理机构(FSA)”，他指出：“FSA的主要任务之一就是监查丙毒。因为它正可回答发达国家多癌病的原因。英国人比过去任何时候都吃得好，比如今天好多地区的人吃得好，但死于癌症的却越来越多。美国人也是。总算明白了。它困惑了科学家这么久，丙毒的有害作用之发现，为我们提供了答案，也为我们改革烹调技术、完善饮食习惯提供了方向。”td, http://www.100md.com
防癌食品名单td, http://www.100md.com
世界卫生组织在发出警告的同时，也提出了建议：注意饮食平衡，多食下列有利于防癌抑癌的食品。
草莓、洋李、李子干、葡萄、葡萄干、樱桃、乌饭树蓝色浆果、黑刺莓浆果，瑞典科学家验证，它们都含有丰富排毒物质，有利于抑制消灭血液中加速癌变的物质。vo)&, http://www.100md.com
大蒜，每周生吃2次，抗胃癌，比不吃者发病率低一半以上。因为它能显著降低胃中亚硝酸盐含量，减少亚硝酸胺合成比率。它还含有微量元素硒，是一种诱变剂，能促进处于癌变前期的细胞正常分裂，对预防恶性肿瘤有益。vo)&, http://www.100md.com
洋葱，美国加利福尼亚州大学微生物与免疫系验证，它含有栎皮黄素，能阻止癌细胞生长功能。常吃者比不吃者发病率要低25%以上。vo)&, http://www.100md.com
花椰菜、球花甘蓝、卷心菜、洋白菜、菜棕芽、生吃白菜心。英国科学家验证，它富含GLUCOSINOLATES，常吃能减少结肠癌与乳癌发病率50%。vo)&, http://www.100md.com
鱼，尤富含鱼脂的大鲱鱼、北大西洋比目鱼、鲭鱼、欧洲鲐鱼、鲑鱼等，能杀灭癌细胞，因它们富含脂肪酸。vo)&, http://www.100md.com
水，每天8杯，能有效抑制预防膀胱癌。vo)&, http://www.100md.com
阿司匹林，除保护心脏，还能有效减少肺癌。vo)&, http://www.100md.com
巴西栗子与颖果，北美科学家验证，它富含硒，常吃能有利于防治前列腺癌。vo)&, http://www.100md.com
绿茶，日本科学家验证，它富含抑制亚硝酸及其它致癌物质的成分，他们给已接种上癌细胞实验室鼠大量喂绿茶后，癌细胞显著减少，因为，它的主要成分之一茶多酚能与致癌物相结合，使其分解，达到抑制目的。但每天一杯为宜。vo)&, http://www.100md.com
红萝卜，富含维生素A(缺乏者癌发病率为正常人2倍多)。与它同属绿黄色蔬菜的番茄则富含氧化物番茄红素，对于抑抗乳癌、胃癌、消化道癌、前列腺癌有益。vo)&, http://www.100md.com
大豆，日本科学家验证，日本女子乳癌发病率仅为美国25%，膀胱癌发病率仅为美国人20%，这得归功于日本人爱吃豆制品，它富含异黄酮，可断绝癌细胞营养供应。vo)&, http://www.100md.com
柑桔类含丰富胡萝卜素、蛋黄酮、维生素C等抗癌物质。vo)&, http://www.100md.com
海洋蔬菜，如海带、紫菜等，富含抗癌物质褐藻胶。vo)&, http://www.100md.com
麦胚芽、豆胚芽，富含维生素E，增免疫力抗癌。vo)&, http://www.100md.com
原理不断深化 措施有待推广vo)&, http://www.100md.com
世界卫生组织指出，丙毒对各种油煎食品的具体影响程度，还有待进一步研究。而一些国家已采取的措施也有待推广。比如，不少欧洲国家正打算仿照英国建FSA。而美国加州已要求麦克唐纳等快餐店在醒目处贴出标志，指出多吃会染上丙毒引发的癌症，就如香烟广告应注明多抽烟会导致肺癌。
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上周，来自全球各国的25位顶级科学家紧急会聚日内瓦，在世界卫生组织日内瓦总部七楼办公室里，经过三天透彻讨论，每位与会者已经达成共识：人类正遭受到一种丙烯酸氨化物(ACRYLAMIDE)的严重威胁。直到不久前，这种化学物质还仅在若干特别产品与烟草中被发现，由于科学家已知它的致癌作用，因此当造纸、生产塑料产品、以及过滤水的工业过程中需要它时，各工厂都对它进行严密的监控。o+!p^, 百拇医药
然而，如今世界卫生组织宣布，它还在我们的日常生活中，不为人察觉地扮演着一个极丑恶角色：丙烯酸氨化物(简称“丙毒”)存在于一系列的食品中，它们构成了大部分西方人餐桌上的主食。对油炸土豆条(薯条)、薄脆饼、烤猪肉与水果甜点上的棕色脆皮，以及大量油煎油炸快餐食品所进行的化验表明，丙毒的含量超过标准400倍。从健康角度看，这个消息不能不让好多西方人深深忧虑。o+!p^, 百拇医药
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于是，政府责成斯德哥尔摩大学环境化学系负责调查，最后玛格丽特·托恩克斯特教授写出报告，该报告就成了上述世界卫生组织会议的直接起因，也成了该会议第一份资料。i2y], http://www.100md.com
玛格丽特在隧道工人血中发现高含量丙毒，并肯定了这正是他们患病的原因，他们中后来已有十几人被确诊患了癌症。但是，当她把工人血样本与其他一个控制对照组人群的血样本进行比照时，却十分吃惊地发现，后者也查验出了相当数量的丙毒。她在世界卫生组织会上说：“我们立即开始寻找原因，并从食品中得到了答案。迄今为止，我们已可肯定，瑞典因食品中丙毒超量而患癌的受害者已多达500多人。”i2y], http://www.100md.com
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根据欧洲标准，食品中含丙毒量应低于食品重量的一亿分之一。但是调查表明，在英国，油炸土豆条、薄脆饼中，丙毒含量高达标准的1280倍，而在烤面包的松脆皮里，含量竟达4000倍，而在欧共体的各种快餐油煎食品，各类烘烤食物中，丙毒含量也严重超标了3000-4000倍。科学家们由此惊呼——没有例外，西方人的大量每日主食中，竟潜伏着潜在的危险致癌杀手。i2y], http://www.100md.com
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绿茶，日本科学家验证，它富含抑制亚硝酸及其它致癌物质的成分，他们给已接种上癌细胞实验室鼠大量喂绿茶后，癌细胞显著减少，因为，它的主要成分之一茶多酚能与致癌物相结合，使其分解，达到抑制目的。但每天一杯为宜。vo)&, http://www.100md.com
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