漂浮在厨房里的三大“杀手”
俗话说，“民以食为天”，可见一日三餐之重要。不过，一日三餐不 是凭空而来的，家庭主妇功不可没。说到这里，笔者可要提醒各位与锅碗瓢盆打交道的主妇，当你为全家入精心烹制美味佳看时，要注意潜藏在厨房里的“杀 手”，防止它们对你的健康暗下毒手哦!
“杀手”之一：油烟
大家也许都会说，做厨师的个个心宽体 胖，厨房里怎么会有 “杀手”呢?非也。我国饮食文化讲究煎、炒、烹、 炸，而这些烹调方式可产生大 量油烟，并散布在厨房这个小小的空 间内，随空气侵入人体呼吸道，进而 引起疾病，医学上称为油烟综合征。得了这 种综合征的人常出现食欲减退、心烦、精神 不振、嗜睡、疲乏无力等症状。虽然食量减少，体 重却在不知不觉地增长，这也是为什么不少厨 师体胖腰粗的奥秘之一。
不仅如此，油烟还会对人的感觉器官构成威胁。如眼 睛遭受油烟刺激后干涩发痒、视力模糊、结膜充血，易患慢 性结膜炎；鼻子受到刺激后黏膜充血水肿，嗅觉减退，可引 起慢性鼻炎；咽喉受刺激后出现咽干、喉痒，易形成慢性咽 喉炎；等等。
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此外，油烟中含有一种称为苯并芘的致癌物，长期吸 入这种有害物质可诱发肺脏组织癌变。据癌症专家观察， 女性罹患肺癌的几率一直走高，甚至超过男性，厨房油烟 罪责难逃。
“杀手”之二：一氧化碳
在一家星级酒店工作已5年的厨师小孟，近一段时间 以来频频感觉心前区不适，到医院检查，心电图显示有频 发早搏，提示他的心脏出了问题。小孟怎么也弄不明白，自 己身体一直挺棒，怎么一下子与心脏病挂上了钩呢?其实 这个问题并不难回答：常在厨房里工作的人，心脏之所以 容易出问题，大多是一氧化碳作祟的结果。
研究证实，厨房里的一氧化碳，主要来自于燃料未能 充分燃烧及烹调产生的油烟，这是厨房空气中的主要污染 物之一。有关专家对部分院校以及大型饭店、宾馆厨房空 气中的一氧化碳浓度进行的监测表明，大部分厨房里的一 氧化碳超标，最严重的超过国家规定的标准19.5倍。随后， 研究人员测试了loo多名厨师呼出气体中的一氧化碳浓 度，结果全部一氧化碳含量都明显高于非厨师人群。为了 证实一氧化碳对人体健康的危害，又对 这些厨师施行了心电监测，发现有将近 一半的厨师心电图表现不正常。
, 百拇医药
“杀手”之三：氮氧化物
大气中氮的氧化物种类 不少，能造成空气污染 的主要有两种，即一氧 化氮与二氧化氮。由于 氮氧化物主要来自于汽 油等燃料以及煤气、天 然气的燃烧，故浓度较 高的地方莫过于机动车 辆通行的马路与街道 (车辆尾气中含有大量 的氮氧化物)。至于厨 房，随着燃气灶具等相继进 入百姓家庭，燃气灶具使用的燃 料大多是煤气或天然气，氮氧化物 的生成量骤增，加上厨房又较为封闭，不 像大街与马路是开放的，空气中的浓度 自然升高，主妇们便不得不面对这一新 的“杀手”了。
氮氧化物为何能成为人类健康的又 一大“杀手”呢?以一氧化氮为例，它能与血液中的血 红蛋白结合，从而削弱血液运送氧气的能力，人体各个 器官与组织一旦缺氧，后果之严重不是明摆着吗?再说 二氧化氮，乃是一种腐蚀剂，有刺激作用与一定的毒性。 在受到二氧化氮污染的环境中生活，吸附有这种污染物 的微粒首先侵入肺脏，并沉积于肺组织中，导致肺部病 变，出现哮喘、气管炎、肺气肿等疾患，严重者可招致 肺纤维化的恶果。
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对策：通风换气，“杀手”遁形
“兵来将挡，水来土掩”，针对厨房里这些危害健康的 “杀手”，我们该采取什么对策呢?
首要一条是改善燃料结构与燃烧方式，增加厨房通风 “换气设备，如安装抽油烟机、排气扇或常开门窗等，促使油 烟、一氧化碳和氮氧化物及时排出室外。
其次是把握好食用油的烹调温度，一般不超过100摄 氏度，否则不仅破坏了所含的脂溶性维生素，散发出的油 烟也会更多。
另外。调整口味，尽量少用或不用高温爆炒或煎、炸的 烹调方法。已经上市的色拉油为一种精炼油，不仅无异味， 加温时也不易起烟，可多用之。
如果已经得了油烟综合征，首先是停止油烟的继续吸 入，同时采取消炎、止咳等对症治疗措施，并加强体育锻 炼，每天早晨到室外呼吸1—2小时新鲜空气，一般1-2个 月多能治愈。, 百拇医药(兰政文)
“杀手”之一：油烟
大家也许都会说，做厨师的个个心宽体 胖，厨房里怎么会有 “杀手”呢?非也。我国饮食文化讲究煎、炒、烹、 炸，而这些烹调方式可产生大 量油烟，并散布在厨房这个小小的空 间内，随空气侵入人体呼吸道，进而 引起疾病，医学上称为油烟综合征。得了这 种综合征的人常出现食欲减退、心烦、精神 不振、嗜睡、疲乏无力等症状。虽然食量减少，体 重却在不知不觉地增长，这也是为什么不少厨 师体胖腰粗的奥秘之一。
不仅如此，油烟还会对人的感觉器官构成威胁。如眼 睛遭受油烟刺激后干涩发痒、视力模糊、结膜充血，易患慢 性结膜炎；鼻子受到刺激后黏膜充血水肿，嗅觉减退，可引 起慢性鼻炎；咽喉受刺激后出现咽干、喉痒，易形成慢性咽 喉炎；等等。
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此外，油烟中含有一种称为苯并芘的致癌物，长期吸 入这种有害物质可诱发肺脏组织癌变。据癌症专家观察， 女性罹患肺癌的几率一直走高，甚至超过男性，厨房油烟 罪责难逃。
“杀手”之二：一氧化碳
在一家星级酒店工作已5年的厨师小孟，近一段时间 以来频频感觉心前区不适，到医院检查，心电图显示有频 发早搏，提示他的心脏出了问题。小孟怎么也弄不明白，自 己身体一直挺棒，怎么一下子与心脏病挂上了钩呢?其实 这个问题并不难回答：常在厨房里工作的人，心脏之所以 容易出问题，大多是一氧化碳作祟的结果。
研究证实，厨房里的一氧化碳，主要来自于燃料未能 充分燃烧及烹调产生的油烟，这是厨房空气中的主要污染 物之一。有关专家对部分院校以及大型饭店、宾馆厨房空 气中的一氧化碳浓度进行的监测表明，大部分厨房里的一 氧化碳超标，最严重的超过国家规定的标准19.5倍。随后， 研究人员测试了loo多名厨师呼出气体中的一氧化碳浓 度，结果全部一氧化碳含量都明显高于非厨师人群。为了 证实一氧化碳对人体健康的危害，又对 这些厨师施行了心电监测，发现有将近 一半的厨师心电图表现不正常。
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“杀手”之三：氮氧化物
大气中氮的氧化物种类 不少，能造成空气污染 的主要有两种，即一氧 化氮与二氧化氮。由于 氮氧化物主要来自于汽 油等燃料以及煤气、天 然气的燃烧，故浓度较 高的地方莫过于机动车 辆通行的马路与街道 (车辆尾气中含有大量 的氮氧化物)。至于厨 房，随着燃气灶具等相继进 入百姓家庭，燃气灶具使用的燃 料大多是煤气或天然气，氮氧化物 的生成量骤增，加上厨房又较为封闭，不 像大街与马路是开放的，空气中的浓度 自然升高，主妇们便不得不面对这一新 的“杀手”了。
氮氧化物为何能成为人类健康的又 一大“杀手”呢?以一氧化氮为例，它能与血液中的血 红蛋白结合，从而削弱血液运送氧气的能力，人体各个 器官与组织一旦缺氧，后果之严重不是明摆着吗?再说 二氧化氮，乃是一种腐蚀剂，有刺激作用与一定的毒性。 在受到二氧化氮污染的环境中生活，吸附有这种污染物 的微粒首先侵入肺脏，并沉积于肺组织中，导致肺部病 变，出现哮喘、气管炎、肺气肿等疾患，严重者可招致 肺纤维化的恶果。
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对策：通风换气，“杀手”遁形
“兵来将挡，水来土掩”，针对厨房里这些危害健康的 “杀手”，我们该采取什么对策呢?
首要一条是改善燃料结构与燃烧方式，增加厨房通风 “换气设备，如安装抽油烟机、排气扇或常开门窗等，促使油 烟、一氧化碳和氮氧化物及时排出室外。
其次是把握好食用油的烹调温度，一般不超过100摄 氏度，否则不仅破坏了所含的脂溶性维生素，散发出的油 烟也会更多。
另外。调整口味，尽量少用或不用高温爆炒或煎、炸的 烹调方法。已经上市的色拉油为一种精炼油，不仅无异味， 加温时也不易起烟，可多用之。
如果已经得了油烟综合征，首先是停止油烟的继续吸 入，同时采取消炎、止咳等对症治疗措施，并加强体育锻 炼，每天早晨到室外呼吸1—2小时新鲜空气，一般1-2个 月多能治愈。, 百拇医药(兰政文)