家常食谱是怎样制作的?(专家掌勺)
编者按：上期的“专家掌勺”栏目，我们专门约请糖尿病营养专家为张先生“下厨掌勺”，制定了食谱。这几天，我们收到了不少糖尿病朋友的来信，他们说也想试试这个食谱，不知道是否可以。
这个食谱是否适合所有糖尿病朋友，它是如何制定出来的呢？就这个问题，我们又请教了北京协和医院营养科专家陈伟博士。
陈伟博士举例说明应用食品交换份(一份为90卡)制定糖尿病食谱：
患者张先生，身高170厘米，体重85公斤，职业会计。
制定食谱步骤：第一步：计算标准体重。170-105＝65(公斤)，实际体重85公斤，超标准体重30%，属肥胖、轻体力劳动。
第二步：计算每日所需总热量。
成人糖尿病患者每公斤标准体重所需热量劳动强度 消瘦 (千卡/公斤)正常(千卡/公斤)肥胖(千卡/公斤)卧床休息 20-25 15-20 15轻体力劳动 35 25-30 20-25中等体力劳动 40 35 30重体力劳动 40-45 40 35
查表，热量供给标准为20～25千卡/公斤体重/日，全天所需总热量：65×20～25＝1300～1625千卡
第三步：计算食品交换份份数。1300～1625÷90＝15～18份
第四步：根据总热量及自己习惯和嗜好选择食物。
全天需主食5两，蔬菜1斤，肉蛋豆类3两，奶类250克，油脂2汤匙。
营养成分：总热能1567千卡，蛋白质67.5克占总热量16.5%，脂肪49.5克占总热量27.2%，碳水化合物231克占总热量56.4%。
第五步：将食物安排至各餐次中，制定平衡膳食。
附：食品交换份的概念
食品交换份是将食物按照来源、性质分成几大类。同类食物在一定重量内，所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和热量相似。不同类食物间所提供的热量也是相等的。, http://www.100md.com
这个食谱是否适合所有糖尿病朋友，它是如何制定出来的呢？就这个问题，我们又请教了北京协和医院营养科专家陈伟博士。
陈伟博士举例说明应用食品交换份(一份为90卡)制定糖尿病食谱：
患者张先生，身高170厘米，体重85公斤，职业会计。
制定食谱步骤：第一步：计算标准体重。170-105＝65(公斤)，实际体重85公斤，超标准体重30%，属肥胖、轻体力劳动。
第二步：计算每日所需总热量。
成人糖尿病患者每公斤标准体重所需热量劳动强度 消瘦 (千卡/公斤)正常(千卡/公斤)肥胖(千卡/公斤)卧床休息 20-25 15-20 15轻体力劳动 35 25-30 20-25中等体力劳动 40 35 30重体力劳动 40-45 40 35
查表，热量供给标准为20～25千卡/公斤体重/日，全天所需总热量：65×20～25＝1300～1625千卡
第三步：计算食品交换份份数。1300～1625÷90＝15～18份
第四步：根据总热量及自己习惯和嗜好选择食物。
全天需主食5两，蔬菜1斤，肉蛋豆类3两，奶类250克，油脂2汤匙。
营养成分：总热能1567千卡，蛋白质67.5克占总热量16.5%，脂肪49.5克占总热量27.2%，碳水化合物231克占总热量56.4%。
第五步：将食物安排至各餐次中，制定平衡膳食。
附：食品交换份的概念
食品交换份是将食物按照来源、性质分成几大类。同类食物在一定重量内，所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和热量相似。不同类食物间所提供的热量也是相等的。, http://www.100md.com