如何鉴别月饼质量
王景春
去年，南京冠生园用陈馅制作月饼、坑害消费者的行为被各新闻媒体曝光后，在社会上引起了强烈的反响，广大消费者对月饼的质量也产生了疑虑。今年的中秋节又快到了，为了让广大消费者买到放心的月饼，现将如何鉴别月饼的质量作简单的介绍，供消费者参考。
一看外观 首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅心。京式月饼无图安、品名。如自来红面皮棕黄色，不光秃，有小麻点，不生不糊，不跑糖不露馅，即为合格月饼，反之则为劣质月饼。
二闻气味 质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。
三是品尝 一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。
(王景春), http://www.100md.com
去年，南京冠生园用陈馅制作月饼、坑害消费者的行为被各新闻媒体曝光后，在社会上引起了强烈的反响，广大消费者对月饼的质量也产生了疑虑。今年的中秋节又快到了，为了让广大消费者买到放心的月饼，现将如何鉴别月饼的质量作简单的介绍，供消费者参考。
一看外观 首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅心。京式月饼无图安、品名。如自来红面皮棕黄色，不光秃，有小麻点，不生不糊，不跑糖不露馅，即为合格月饼，反之则为劣质月饼。
二闻气味 质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。
三是品尝 一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。
(王景春), http://www.100md.com